PREPARACIÓN


1 .- Se condimentan las vieiras y las ostras con una o dos gotas de limón cada una, sal y pimienta blanca. Se ponen aparte. Se pone aparte el líquido que contienen.

2 .- En una olla se ponen la mantequilla y el aceite a calentar, se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agrega la harina y revolviendo se cocina hasta que produce burbujitas, unos 4 minutos. Se agrega el caldo y revolviendo se cocina unos 7 minutos, hasta engruesar un poco. Se agregan la pimienta y la 1/2 cucharadita de sal.

3 .- Se retira del fuego y se cuela a través de un colador fino, apretando los sólidos contra las paredes del colador. Se vuelve la salsa al fuego en una olla limpia. Se agregan las ostras con su líquido y se cocina unos 2 ó 3 minutos más. Se mantiene caliente.

4 .-Entretanto en una sartén, se ponen pequeñas cantidades de aceite y mantequilla. Se agregan las vieiras y se cocinan alrededor de 1 a 2 minutos de cada lado hasta dorar de cada lado.
Para armar el plato, se pone algo de la salsa en el plato y encima se colocan alternadas 3 vieiras y 3 ostras, adornándolas con cebollín picadito.

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INGREDIENTES

12 vieiras grandes; 12 ostras; sal y pimienta; 1 limón; 4 cucharadas de mantequilla; 3 cucharadas de harina; 1/2 cebolla pequeña, unos 60 gramos, picadita; 2 tazas de caldo de pescado (puede reemplazarse parte con el líquido que se obtiene al descongelarse las vieiras y las ostras); 1/2 cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida; pequeñas cantidades de aceite y mantequilla para saltear las vieras; 1/2 cucharada de cebollín picadito.