Nombre inglés adoptado en Occidente de una mezcla de especias, comercializadas originalmente en Inglaterra y Holanda, basada en las mezclas de especias que se utilizan en la India para platos estofados con salsa, así mismo se refiere a los platos preparados con esa salsa por simplificación de tarkarí que en hindú significa húmedo, estofado, Fonéticamente y gastronómicamente es sin duda origen del tarkarí del Oriente de Venezuela importado hace mucho tiempo de la Isla de Trinidad a donde fue llevado por la inmigración hindú.

En la India el curry varía con la región, la casta, la religión y en cada casa y, esencialmente, de acuerdo al plato que se va a preparar con él. Es una mezcla que se hace en el momento, es tostada ligeramente en una sartén y se muele finamente en mortero. Al contrario de Occidente donde cada marca ha establecido una mezcla que no se diferencia mucho de las otras marcas, sino que esencialmente son similares, en India hay muchas mezclas que en realidad se confunden, tales como el gahram masala, sambhar, etc. En general hay tres tipos según su grado de picante, que en inglés se denominan: mild (suave), hot (picante) y very hot (muy picante)

Se puede obtener en polvo o en pasta, siendo equivalentes, pero es preferible el polvo, pues una vez abierta la pasta, no dura tanto tiempo como el polvo, y comienza a perder sabor y aroma.

Aun cuando puede tener muchos especias más, el curry que se obtiene preconfeccionado en el comercio generalmente tiene, a partir de semillas molidas o de alguna forma seca: cúrcuma, cilantro, pimienta, comino, cebolla seca, tamarindo, cardamomo, jengibre, nuez moscada, pimienta cayena, azafrán, fenogreco o aholva, canela, alcaravea, albahaca, celerí, mostaza.

El curry, (Carí o Kari en francés), fue introducido en fórmulas fijas en la época de la Compañía de las Indias por ingleses y holandesas a principios del siglo XVIII. En 1889 con ocasión de la Exposición Universal en París, su composición fue fijada en Francia por decreto, comprendiendo: tamarindo (34 gramos), cebolla (44 gramos), cilantro (20 gramos), ají (5 gramos), cúrcuma (3 gramos), comino (2 gramos), fenugreco (3 gramos), pimienta (2 gramos), mostaza (2 gramos).

Generalmente los platos con curry se sirven con arroz blanco y aparte adornos o condimentos tales como almendras tostadas picaditas, maní tostado picadito, rodajas de cambur pineo, pasas, coco rallado, trocitos de piña, mango chutney o algún chutney de otra fruta, etc.

Los platos con curry son apropiados para fiestas pues puede prepararse con anticipación y entre nosotros no son platos que domésticamente sean tan frecuentes como merecen.

A.S