La terrina es un recipiente oval, circular o Lrectangular, de paredes altas y verticales sin inclinación, que se puede cubrir con una tapa que encaja en un reborde interior de las paredes. Preferiblemente es de loza barnizada, puede ser de hierro esmaltado.

La tapa debe tener un pequeño agujerito o respiradero que permita la salida del vapor y puede ser de tamaños variables.

Por extensión también se llaman terrinas las preparaciones que se hacen en una terrina.

Las preparaciones así llamadas son muchas y variadas, de carnes variadas especialmente de caza pero, también de pescado, de frutos de mar y de vegetales.

Se cocinan tapadas en el horno o en baño de María aunque las de pescado y las de vegetales pueden hacerse con ingredientes cocidos o en mousse.

Son servidas como entradas frías al comienzo de una comida y pueden servirse acompañadas de pepinillos y cebollitas en encurtidos y de salsas muy variadas, así como de pan campesino en tajadas delgadas y tostadas.

La terrina de pescado y las de vegetales pueden servirse calientes.

Cuando se sirven frias las terrinas generalmente su preparación se termina cubriéndolas con gelatina o áspic líquidos que además, endurecido aparte, también se agrega en trocitos para acompañarla al servirla.

La grasa que cubre exteriormente a las terrinas de carne, se puede eliminar para servirlas, pero si se eliminan las lonjas de tocino que se ponen en el fondo y paredes de la terrina y sobre ella misma.

La clase de ingredientes utilizados da el nombre a la terrina En las terrinas los ingredientes (carnes, pescados) son generalmente molidos gruesos o picaditos a diferencia de los patés que son molidos finamente.

La mousse por su parte lleva generalmente crema gruesa (para batir).



A.S

Uno de los postres estelares de dulcería venezolana.

Poco se sabe de los orígenes de nuestros platos tanto dulces como salados, salvo de la TORTA BEJARANA, especialidad de las señoritas Bejarano en tiempos de la Colonia, pero parecería un derivado del arroz con leche español, al cual se le hubiesen cambiado la leche, que era al principio leche de almendras, por leche de coco, y el azúcar por papelón, que fue producto muy importante del Valle de Caracas y del Centro del País en tiempo de la Colonia.

Es también extraño que antiguamente el arroz con coco se sirviera imprescindiblemente en Semana Santa, preferiblemente en Jueves Santo, podría suponerse que la cercanía del cocotero al mar sirviese de justificación.

Por cierto con el nombre de BIENMESABE se prepara todavía en Antequera, ciudad de la provincia de Málaga en España, donde puede obtenerse en el convento de clausura de las monjas Carmelitas, un dulce que recuerda mucho el nuestro, pero todavía con leche de almendras, como ha debido ser antes de hacerlo con leche de coco.