CALALÚ, es un plato típico de los pueblos de la península de Paria, al extremo Este del País y prácticamente desconocido en el resto del territorio venezolano, Probablemente tiene su origen en Trinidad y las Islas del Mar Caribe, pues es muy popular en casi todas. En Curazao es llamada "yambon i pescá". En Paria (Güiria, etc.) es llamada CALALÚ y GUISO DE PESCADO CON QUIMBOMBÓ, para comer con cuchara, mas bien me parece una sopa, como la consideran en Curazao. La he denominado también como guiso-sopa, para orientación a los que no la conocen, respetando su nombre propio: CALALÚ. En algunas partes no tienen la precaución de eliminar la baba que contiene el quimbombó, lo que la hace pegostosa y en mi opinión desagradable. Según la receta que presentamos es sabrosísima y recomiendo probarla.


LENGUA: En este caso de res, ha sido injustamente olvidada como otras vísceras por su contenido de colesterol, unos 110 mg/100 gs. aunque mucho menos que el hígado, los sesos y la molleja de res. En Caracas era muy popular en diversas preparaciones, la que proponemos es muy típica de Caracas, sabrosa y recomendable. Deben rechazarse si tienen manchas. La piel de la lengua de los animales de tierra no es comestible (no así de las aves y algunos peces), por eso es muy importante eliminársela antes de cualquier preparación. Es conveniente lavarla muy bien en agua corriente raspando muy bien su superficie con un cuchillo y si se quiere, sumergirla en agua algún tiempo cambiando el agua dos o tres veces. Luego la cocinamos brevemente en olla a presión para poder eliminarle la piel y posteriormente la cocinamos definitivamente también en olla a presión antes de proceder a cualquier preparación definitiva. Puede ser congelada durante unos tres meses, pero no debe conservarse en nevera por mas de uno o dos días.

A.S