Palabra francesa que deriva del latín crispus, crespo o rugoso, que recuerda algo el crepé, tela de seda o de algodón de superficie algo rugosa o arrugada, con la cual se designan una especie de "tortillas" o "panquecas" delgadísimas, casi transparentes que se preparan con una mezcla bastante líquida a base de harina y leche en una sartén o en una plancha, sobre los cuales se extiende para que queden muy delgadas y de forma circular y cuya superficie se arruga en general, de ahí su nombre. Se dice que en el siglo V, el papa Gelasio, compadecido de unos peregrinos franceses reunidos en Roma para la fiesta de la Candelora, cansados y hambrientos, hizo acopio de toda la harina y huevos que pudo para preparar las que se dicen ser las primeras "crispelle" italianas muy elementales o crepes, y ofrecérselas a los peregrinos. Por siglos han sido una preparación muy popular en Francia, saladas, dulces, rellenas o con alguna salsa.

COSTILLAR Y CHULETAS DE CORDERO

En el menú de hoy hemos incluido Chuletas de Cordero preparadas sin separar del costillar, en vez de separarlas y freírlas individualmente, lo que permite hacerlas al horno y obtenerlas mas jugosas, dividiéndolas luego sencillas, dobles o triples después de horneadas. La parte del costillar que se utiliza es la parte central que comprende 7 u 8 chuletas, pues los extremos no son chuletas tan bien formadas. Ese costillar es lo que en francés se denomina cote (cote de veau, de ternera; cote d´agneau, de cordero) y en inglés rack (rack of lamb, de cordero).

A.S