La Academia Venezolana de Gastronomía

Se registró como Asociación Civil sin fines de lucro, el 9 de Julio de 1984.

El 30 de octubre de ese mismo año se incorporaron como miembros titulares presentando sus respectivos trabajos de incorporación, los señores Armando Scannone, José Rafael Lovera y Ben Ami Fihman en acto llevado a cabo en el foyer del Teatro Municipal.

Entre sus actividades, las mas frecuentes e importantes hasta ahora, han sido las reuniones gastronómicas , cenas o almuerzos , que se celebran con menús y vinos escogidos por un "Brigadier" que las organiza y que conforma el menú y escoge los vinos que se servirán y generalmente se inspiran en un tema directriz y tienen por objeto además de compartir entre amigos un agradable esparcimiento , conocer un restaurant o apreciar el trabajo de un chef distinguido etc. Con frecuencia se sirven platos poco comunes o grandes platos olvidados de los menús usuales de nuestros restauranes. A veces sirven de exploración a cocinas de un determinado país o de una región o de un determinado ingrediente.

La primera cena, bajo la dirección del notable Chef Pierre Blanchard, quien dejó una fructífera influencia o escuela que está vigente hoy día, se celebró en el resturant Le Group, el 3 de Diciembre de 1984. En esa ocasión se sirvió por primera vez en un restaurant de Caracas, el bivalvo conocido en el Oriente de Venezuela como "Reina del Mar", abundante en las aguas de las Islas del Caribe. Por el tema escogido vale la pena recordar entre otras muchas excelentes, la celebrada el 25 de mayo de 1985 en el Club Izcaragua bajo la dirección también de Pierre Blanchard cuyo tema fue el ganso y cuyo menú contenía: Sopa negra de sangre de ganso, Timbalitos rellenos con menudos de ganso al muscadet; Foie-gras fresco de hígado de ganso y Cassoulet.

También la repetición exacta del Festín de Babette incluidos los vinos, tambien bajo la dirección de Pierre Blanchard en el restaurant Majestic; los Siete Sabores de China en sendos platos de las provincias de Szechuan, Hangchow, Shanghai, Fukien, Sukien, Guangzhou, Pekín, celebrada el 10 de agosto de 1996 en el resturant Chez Wong bajo la dirección del igualmente notable Chef Yuman Le Wong; de comida vasca en el Bar Basque el 14 de agosto de 1992 bajo la dirección de Blanca Royo y Juan Bilbao; la Cena Rusa celebrada el 25 de noviembre del 2001 en el Restaurant Le Gourmet, a cargo del Chef Laurent Kehr en la cual se degustaron: Esturión Ahumado; Blinis y Caviares Beluga Oro, Golden Oscetra, Sebruga y Huevos de Salmón Keta; Borchst, Boeuf Stroganov y Fresas Romanov acompañados de Champagne Cristal Roederer 1994 y Chateauneuf du Pape "Les Cedres" de Paul Joboulet Ainé.

Los citados son solo algunos de los siempre excelentes encuentros gastronómicos que se nos ha permitido disfrutar preparados bajo la dirección de excelentes chefs, que tenemos o hemos tenido y por el excelente surtido de vinos de todas las regiones vinícolas que hemos dispuesto como consecuencia del amplio desarrollo gastronómico del país.

El menú de esta página, corresponde al menú de la cena de la Academia Venezolana de Gastronomía organizada y dirigida por mi en el ORO CAFÉ (Bistrot Caraqueño), Edificio COINASA, Mezzanina, Av. San Felipe, La Castellana, el 7 de Julio de 2.004 a las 8 p.m., bajo la dirección del Chef José Luis Alvarez, con la colaboración de la Chef Mercedes Oropeza y del Chef Hector Reyes.
A.S