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COGOLLOS
DE TUDELA
Es una nueva y excelente opción,
que alegrará a los gourmets y que desde hace poco tiempo hemos comenzado a encontrar
en los anaqueles de los vegetales en nuestros supermercados.
Se trata
de los Cogollos de Tudela, por ser cultivados en la ciudad española de ese nombre
y en la ribera del Ebro, una variedad de lechuga (Lactuca
sativa L.), de las llamadas "arrepolladas" (v.
capitata), entre las que se cuentan también la Boston, que en Venezuela
llamamos "criolla" y la Bibb en U.S.A., muy parecida a los Cogollos, cultivada
por primera vez por Jack Bibb en Kentucky (USA) a fines del siglo XIX.
Ambas son lechugas pequeñas, unos 10 a 12 centímetros de largo por unos 6 a 8
centímetros de diámetro máximo, de hojas muy verdes, muy suculentas, pues la vena
central es grande y pronunciada y muy carnosa, de sabor ligeramente amargo muy
agradable. Puede utilizarse separando las hojas o mejor para apreciar mejor su
excelente textura, cortándola a lo largo en dos o en cuatro, preferiblemente con
un cuchillo plástico (no metálico) para evitar la oxidación y obscurecimiento
de los bordes cortados con anticipación.
Es una opción nueva, delicada
y excelente que debemos a la iniciativa de la Finca Dos
Aguas (*) que se ha dedicado al cultivo
y ha puesto a nuestro alcance vegetales escogidos para ensaladas y especialmente
una amplia variedad de hierbas, para el placer de los gourmets, labor que aplaudimos
y nos agrada reconocer pues contribuyen al placer de comer por lo que recomendamos
probarlos de acuerdo a las recetas que incluimos en este menú. Contienen alrededor
de 95% de agua y 1 taza de hojas finamente picadas, alrededor de 55 gramos, contiene:
7 calorías; proteínas; 1.3 g de carbohidratos; 0.12 g de grasa; 0.55 g de fibra,
también 40 mcg de folatos y 523 UI de VitaminaA.
(*)
Finca Dos Aguas.-
Telefs.: (0212) 471.53.38
y 472.14.57
e-mail: fincadosaguas@hotmail.com
OREJA COLORÁ
El postre
que incluimos en este menú: Oreja Colorá, fue expresamente creado por el Chef
José Luis Alvarez, bajo mi supervisión, para ser incluida su receta y su fotografía
exclusivamente en un lote de ejemplares para TELCEL, de la primera edición del
libro del que soy autor, MENÜS DE MI COCINA,
publicado en diciembre de 2003.
TELCEL, empresa de telecomunicaciones
de Venezuela, lo pensó en concordancia con su exitosa campaña publicitaria "Oreja
Colorá". Creo que Oreja Colorá resultó un postre excelente y muy vistoso, por
lo que he querido incluirlo en este menú y así ponerlo al alcance de todos.
A.S.T.
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