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CREMA
QUEMADA
La crema quemada, creme brulée, crema catalana o crema Sant
Joseph, como se la llama también en Cataluña de donde
es originaria y donde todos la comen el 19 de Marzo, Día
de San José.
Es una maravillosa creación doméstica que ha pasado
intacta a los restoranes donde figura en los menús de muchos
de ellos en todas partes.
Muy parecida a una crema pastelera que se cubre con azúcar,
blanca o morena, la cual es caramelizada con una plancha de hierro
a propósito, muy caliente o bajo el broiler o asador o bajo
una salamandra.
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