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| MINESTRONE. La palabra italiana “Minestra” no es fácil de definir con precisión pues puede entenderse de varias maneras: como un primer plato de verduras, cereales, pasta, granos, arroz en una preparación medianamente caldosa, aunque se habla de “minestra asciutta” refiriéndose prácticamente a todo primer plato sin caldo y “minestra in brodo” cuando tiene caldo, además se dice “minestra con....” o “minestra de.....”. La palabra minestra viene del verbo minestrare, variante de ministrare (administrar) refiriéndose a que era “servida” a cada comensal de una sopera o de una olla por la persona de mas autoridad en la mesa que la “administraba”. Es un plato más o menos común a muchas países, especialmente mediterráneos. Por otra parte “Minestrina”, designa una minestra o sopa ligera, liviana, sin agregados que la espesen, por ejemplo una sopa juliana o con pastas de pequeño formato, etc. MINESTRONE, aumentativo de minestra, expresa algo más denso, con mayor abundancia de agregados: verduras, granos, pastas, a veces de varias clases, que lo convierten en un plato substancioso, que por si solo puede ser una comida, un plato único. Comprende siempre uno o varios elementos vegetales que le den densidad como legumbres frescas o secas, papas, pastas, arroz, etc. que lo distinguen de una simple sopa de vegetales, también alguna grasa como jamón, costillitas de cochino, etc. y generalmente con una verdura que se destaca de las otras como aroma o componente de base. Los italianos lo sirven a cualquier temperatura, frío aunque no helado, tibio, caliente y aún recalentado al día siguiente después de conservarlo en la nevera y siempre excelente. Sin duda una de las especialidades italianas que tienen la cualidad de satisfacer siempre. TIRAMI SU O TIRAMISÚ. El Tiramisú es un postre italiano frío de creación o, al menos de difusión, bastante reciente, aunque su origen no está establecido ni en el tiempo ni geográficamente. Para algunos en Siena, en donde se dice recibieron al Gran Duca Cosimo de Medici III en su visita a la ciudad con el postre que se conoció como “zuppa del duca”. Sin embargo hoy día se admite que recientemente, siglo XX, comienza su difusión a partir de Treviso y Venecia, ambas de la Provincia del Veneto, algunos llegan a asegurar su origen en el Restaurant “Le Beccherie” en Treviso. MASCARPONE. El MASCARPONE es el ingrediente más característico del tiramisú, un producto lácteo más bien que un queso, cuyo nombre deriva de “mascherpa”, que identifica la ricotta en dialecto de Lodi cerca de Milán, por sus semejanzas en aspecto y en el proceso de preparación. Es obtenido de la crema de leche por adición de vinagre, limón o ácido tartárico bajo la acción del calor en baño de maría a 190° F. y luego colado por unos 10 minutos para escurrirle el suero y luego por unas 24 horas colado por una tela bajo refrigeración para compactarlo más. |
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