Genéricamente es el nombre con el que, en la Italia Meridional, se designa un disco aplastado hecho con masa rústica de harina con levadura para pan, tradicionalmente cocido sobre discos de piedra en hornos de leña, hoy día en hornos de cualquier tipo. A partir de finales del siglo XIX, su forma napolitana, la “pizza napolitana”, cubierta con aceite de oliva, salsa de tomate, mozzarella, orégano, albahaca, anchoas y, con casi cualquier cosa, pasa a ser la pizza por antonomasia que se difunde por toda Italia y en todo el mundo, así como de las “pizzerías”, pasando hoy a ser uno de los símbolos de la comida rápida y de la comida para llevar, siempre bien recibida, que cae bien y satisface el apetito, como la pasta, también italiana. En definitiva se ha convertido en alimento universal que complace a todos y que además es fiesta para los pequeños.

En su forma actual la pizza debe ser relativamente reciente. Ippolito Cavalcanti, Duca di Buovicino, ni en su obra “Cucina Teórico-Prática ni en el apéndice a la segunda edición de cocina popular napolitana con atención al dialecto napolitano, en 1839, no habla de la pizza propiamente sino de una torta rústica. Alejandro Dumas se refiere a la pizza como una especie de hogaza como las hechas en Saint-Denis, de forma redonda y con pasta de pan, por lo que algunos han querido, atribuirle un origen francés.

La pizza, que había estado olvidada en el tiempo, puede decirse que reaparece en Nápoles en el siglo XIX cuando, como plato popular era vendido en quioscos en las calles. La primera pizzería se establece en Nápoles con el nombre Port´Alba en 1830. Emmanuel Boia escribió sobre la pizza en 1860. En 1889, Raffaele Espósito, preparó para la Reina Margarita, esposa de Humberto I, la pizza Margarita, quizás la mas popular y tal como la conocemos hoy con tomate, albahaca y queso mozzarella entonces de