INGREDIENTES

4 cucharadas de mantequilla; 1 cucharada de aceite; 3/4 de kilo de ajo porro, unos 3 gruesos, alrededor de 4 tazas de su parte blanca y algo de la verde, cortada en ruedas muy delgadas; 1/8 de cucharaditas de pimienta blanca molida; 1 cucharada de harina; 1/4 de taza de vino blanco seco; 3 tazas de consomé de carne; 1/2 cucharadita de sal, 1/2 taza de crema gruesa para batir. Ruedas delgadas de pan francés tostado con mantequilla y queso parmesano rallado, opcionales.

PREPARACIÓN

1. En una olla se ponen la mantequilla, el aceite y el ajo porro y se fríe a fuego mediano hasta que comience a dorar, unos 15 a 18 minutos. No se debe quemar, pues se pone amargo. Se agregan la pimienta y la harina revolviendo bien. Se cocina unos 2 minutos.

2. Se agrega el vino, se cocina hasta reducir a la cuarta parte, aproximadamente unos 2 minutos y se agrega el consomé. Se cocina unos 15 minutos más. Se agrega la sal y la crema, se revuelve, se cocina 1 a 2 minutos y se retira del fuego lista para servir.

3. Puede servirse adornada con ruedas delgadas de pan francés tostado con mantequilla y queso parmesano rallado o eventualmente en taza apropiada gratinada bajo el broiler o asador.

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