INGREDIENTES

1 kilo de remolachas con algo de sus tallos para ser cocidas según se indica ó 500 gramos de remolachas cocidas y peladas; agua; 2 cucharadas de mantequilla; 1/2 cucharada de aceite; 2 dientes de ajo cortados a lo largo en dos; 2 cucharadas de jugo de cebolla rallada y colada; 1/2 cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 4 a 6 hojas de hierbabuena; 1/4 de taza de vino blanco seco; 2 cucharadas de azúcar.



PREPARACIÓN

1. En una olla de presión se ponen las remolachas con algo de los tallos. Se le agrega el agua suficiente hasta cubrirlas. Se tapa la olla cuidadosamente y se pone al fuego. Se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar, unos 20 a 25 minutos. Se retira la olla del fuego y se deja enfriar un poco poniéndola unos segundos bajo un chorro de agua. Se abre la olla, se escurren y se enfrían las remolachas. Se pelan y se cortan en cubitos de 1 x 1 x 1 centímetro.

2. En una olla mediana se ponen la mantequilla y el aceite. Se agregan los ajos y el jugo de cebolla, la sal y la pimienta y se cocina a fuego mediano unos 10 minutos. Se agregan la hierbabuena y el vino, se cocina unos 3 minutos, se le agrega y revuelve cuidadosamente el azúcar y se cocina finalmente unos dos minutos más. Se eliminan los ajos y la hierbabuena y se retira del fuego.

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