INGREDIENTES

1 taza de azúcar; 1/4 de taza de agua; 1 limón; 8 huevos; la corteza rallada de 1 limón, alrededor de 1/2 cucharada; 4 tazas de leche; 1/2 kilo de azúcar; 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN

1. 1. Se precalienta el horno a 400 grados y se mete en el horno, para hacer un baño de María, un envase llano y más grande que el molde que se vaya a utilizar, con unos 5 centímetros de agua con limón. El limón es para que el envase no se ennegrezca.

2. Se comienza por hacer un caramelo en un molde de metal de unos 18 centímetros de diámetro por 10 centímetros de alto, donde se va hacer el quesillo. Para esto se pone en el molde la taza de azúcar y 1/4 de taza de agua. Se lleva a un hervor y se cocina por 6 a 8 minutos hasta que se haga un caramelo oscuro, teniendo cuidado que no se queme. Dándole vueltas al molde se extiende el caramelo, fuera del fuego, por las paredes del molde y se pone aparte a enfriar.

3. En otro envase se ponen los huevos y la corteza del limón, se baten un poco con batidor de alambre, se les agregan la leche, el azúcar y la esencia de vainilla y se continúa batiendo hasta mezclar bien.

4. Se vierte la mezcla en el molde acaramelado. Se tapa el molde con papel de aluminio y se mete en el horno dentro del envase más grande con agua ya caliente. Se hornea por 55 minutos, se destapa y se continúa horneando por 25 minutos más hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca. Se deja 30 minutos en el horno apagado.

5. Se saca del molde del horno Se deja enfriar sobre una parrilla. Se mete en la nevera hasta el día siguiente cuando se saca y después de 1/2 hora se desmolda en una bandeja llana pero con borde para contener el caramelo líquido que hay en el molde. Si ha estado mucho tiempo en la nevera es posible que al sacarlo quede caramelo adherido al molde; en ese caso se licúa el caramelo poniendo el molde al fuego por unos momentos y se vierte sobre el quesillo en la bandeja

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