INGREDIENTES

1 kilo de papas y en pedazos; 6 tazas de agua, 2 cucharaditas de sal; 1/4 de taza de aceite; 2/3 de taza de cebolla rallada; 1 diente de ajo machacado; 1 taza de tomate rallado, sin piel y sin semillas; 1/4 de cucharadita de pimienta blanca, recién molida; 1/2 cucharadita de sal; 4 cucharadas de mantequilla.

PREPARACIÓN

1. En una olla tapada se ponen a cocinar las papas en agua con sal que las cubra, unas 6 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal. Se cocinan hasta ablandar.

2. Entretanto se prepara una salsa de tomate en un caldero pequeño en el cual se pone el aceite a calentar, se agregan la cebolla, el ajo, el tomate, la pimienta y la sal y se cocina unos 15 minutos revolviendo hasta que espese un poco.

3. Se escurren bien las papas y usando un pasapuré, se exprimen primero suavemente para sacarles el exceso de agua que se elimina con la papa que lo acompaña, luego más fuertemente para hacer el puré. Se le agrega la mantequilla y se mezcla bien con una cuchara de madera.

4. En una sartén se pone la salsa de tomate se agrega el puré de papas y se fríe a fuego fuerte revolviéndolo con una cuchara de madera por 5 ó 6 minutos, hasta que seque y vuelva a tomar consistencia de puré para servirlo.

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