INGREDIENTES

1/2 kilo de batata, preferiblemente blanca; 6 tazas de agua; 1 coco grande, unos 700 gramos de pulpa de coco y 2 1/4 tazas de agua caliente para sacar la leche del coco, o 2 1/2 tazas de leche de coco; 1/2 kilo de azúcar; 1 pedacito de 2 ó 3 centímetros de raíz fresca de jengibre; 3/8 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN

1. Se pela y lava la batata.

2. Se pone agua en una olla con agua que la cubra, alrededor de 6 tazas. Se lleva a un hervor y se cocina hasta ablandar. Se escurre. Se le quitan las partes negras que se hagan visibles después de hervir.

3. Se rompe el coco, se elimina el agua y la pulpa se corta en trocitos.

4. Se ralla o muele el coco, o se pasa al vaso de una trituradora con las 2 1/4 tazas de agua caliente y se tritura finamente.

5. Se cuela luego a través de un colador fino de alambre, apretando el coco con las manos, pero sin apretar contra las paredes del colador, para tratar de sacarle el máximo de leche sin que pasen sólidos y se cuela el líquido.

6. Nuevamente, en el vaso de la trituradora se pone la batata y la leche de coco obtenida, unas 2 1/2 tazas y se trituran muy bien. Se cuela por un colador de alambre.

7. En una olla se pone esa mezcla, con el azúcar, el pedacito de raíz de jengibre y la sal. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta engruesar y despegar del fondo y paredes de la olla al inclinarla, de 15 a 20 minutos, Se saca el jengibre y se pasa el dulce colado a través de un colador fino de alambre a un envase de vidrio.

8. Se deja enfriar antes de servir.

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