INGREDIENTES

1 kilo de fresas, con sus hojas, unos 750 gramos ya limpias, sin hojas y sin partes malas, de las cuales 450 gramos se dejan enteras y 300 gramos se licúan para convertirlas en jugo; 20 cucharadas de azúcar; 6 cucharadas de kirsch, o en su defecto aguardiente; 1 1/2 taza de fresas congeladas con azúcar.

Nota: el Kirsch puede reemplazarse por algún otro aguardiente o ron blanco.


PREPARACIÓN

1. Se lavan muy bien las fresas, sin eliminarle el tallo y las hojas. Se escurren en un colador de alambre y se ponen sobre papel absorbente.

2. Se secan. Después de secas, se les corta el pedúnculo (hojas) y las partes malas.
Se ponen aparte.
Las mejores y maduras se dejan enteras, las otras se ponen en el vaso de una licuadora, se le agregan el azúcar, el kirsch y las fresas congeladas, y se licúa por varios minutos.

3. En una dulcera se cuela el líquido a través de un colador de alambre y se agregan las fresas enteras a la dulcera. Se mete en la nevera y se sirve frío.

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INGREDIENTE

Agua; 1 limón; Baño de María; 6 amarillos de huevo; 1/2 taza de azúcar; 1/4 de taza de licor Grand Marnier o de Cointreau; 1 taza de crema gruesa, para batir; 4 cucharadas de azúcar pulverizado; 1/4 de taza de licor Grand Marnier o de Cointreau.
PREPARACIÓN CREMA

1. Se pone sobre el fuego una olla en Baño de María, es decir dentro de un envase un poco más grande con unos 3 ó 4 centímetros de agua. Se lleva a un hervor y se mantiene hirviendo a fuego suave.

2. En otra olla fuera del fuego, se ponen los amarillos de huevo y la 1/2 taza de azúcar y con un batidor eléctrico portátil se bate muy bien.

3. Se pasa la olla al Baño de María con el agua hirviendo, se mantiene el fuego hasta que se caliente el fondo de la olla. Se apaga el fuego y se continúa batiéndo hasta tener una crema gruesa y de color amarillo claro, unos 10 minutos desde que se pone la olla en el Baño de María.

4. Se retira la olla del Baño de María y, fuera del fuego, se le bate bien 1/4 de taza del licor escogido. Se deja enfriar, se pone esa salsa en un envase de vidrio y se mete en la nevera.

5. Entretanto con un batidor eléctrico se bate la crema gruesa hasta formar picos. Se le revuelve el azúcar pulverizado con movimiento envolvente y esa crema ya batida se agrega a la salsa, también con movimiento envolvente. Finalmente se le agrega el resto del licor, otro 1/4 de taza. Se mete en la nevera hasta que esté helada para servirla.