INGREDIENTES

4 trozos de bacalao seco, salado, de alrededor de 125 gramos cada uno, con la piel, de unos 8 x 6 x 3 centímetros; agua para desalar y agua para cocinar el bacalao; 1 cebolla mediana en pedazos pequeños; 1/2 taza de la parte blanca y algo de lo verde de ajo porro picadito; 4 dientes de ajo pelados y cortados a lo largo en dos; 1 hoja mediana de laurel; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 4 ramitas de perejil; 2 ramitas de cilantro; 1/4 de taza de aceite de oliva; 1/4 de taza del agua donde se cocina el bacalao; 1/8 de cucharadita de sal; 1/4 de taza de vino blanco seco; 1/8 de cucharadita de sal adicional.


PREPARACIÓN

1. Se ponen a remojar los trozos de bacalao por tres días, pues no es desmenuzado, sino en trozos gruesos, cambiando el agua con frecuencia. Se recomienda poner dos envases con agua dentro de la nevera, en uno se pone el bacalao y cada vez que se le vaya a cambiar el agua se pasa el bacalao al otro envase con agua, se elimina el agua utilizada y se vuelve de nuevo este envase con agua a la nevera. Finalmente se escurre el bacalao, se le eliminan las espinas con cuidando de no romper los trozos de bacalao. Se les deja la piel.

2. Se precalienta el horno a 350 grados.

3. En un envase de vidrio con tapa para hornear, se ponen en el fondo la cebolla, el ajo porro, el ajo, el laurel, la pimienta, el perejil, el cilantro, el aceite, el agua donde se cocina el bacalao y la sal. Encima se pone el bacalao con la piel hacia abajo. Se tapa, se mete el envase en el horno y se hornea por unos 30 minutos.

4. Se saca el envase del horno, se pasan los trozos de bacalao sin la piel a una bandeja aparte. Se cuela la salsa eliminando previamente las hierbas y restos de piel del bacalao, apretando los sólidos contra las paredes del colador. Se pasa a una olla la salsa colada, se cocina unos 5 minutos para reducir la salsa, se le agrega el vino y la sal adicional a la salsa, si es necesaria y se cocina unos 10 minutos más. Se retira del fuego. Se vierte la salsa sobre el bacalao en la bandeja y se sirve.

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