INGREDIENTES

300 gramos de hongos; 3 cucharadas de mantequilla; 2 cucharadas de aceite; 1 taza de cebolla picadita; 4 dientes de ajo machacados; .1/2 taza de la parte blanca de cebollín, picadito; 1/2 cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida; 1/2 taza de vino blanco seco; 300 gramos de vieiras, sin sus conchas, solo el músculo o nuez (parte blanca) y la hueva o coral si lo tiene; 1 limón; 1 cucharada de harina y 1 cuacharada de agua para disolverla; 1 cucharada de perejil picadito; 8 tajadas de pan tostado con mantequilla, opcionales.

PREPARACIÓN

1. Se limpian los hongos y se cortan verticalmente en tajaditas eliminándoles la parte dura de los tallos.

2. En una olla se ponen la mantequilla y el aceite. Se agregan la cebolla, el ajo, el cebollín, la sal y la pimienta. Se cocinan hasta marchitar, unos 5 minutos.

3. Se agregan los hongos y se cocina fuego fuerte hasta que se evapore el líquido que sueltan, unos 12 minutos. Se agrega el vino y se cocina hasta que casi se evapore, unos 7 minutos.

4. Se frotan las vieiras con limón y se enjuagan en un colador bajo agua corriente. Se agregan las vieiras y se cocina unos 10 minutos. Se agrega, revolviendo, la harina disuelta en la cucharada de agua y se cocina 1 minuto. Se agrega el perejil, se revuelve y se retira del fuego.

5. Puede servirse así o sobre pan tostado, untado con mantequilla, en este último caso se pueden servir 8 porciones o más.

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