INGREDIENTES

3 cucharadas de mantequilla; 1 cucharadita de aceite; 3/4 de kilo de la parte blanca del cebollín con algo de verde, picadito, alrededor de 4 tazas, de su parte blanca con algo de la verde, picadita; 1/2 cucharadita de harina; 1/2 cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida; 1/4 de taza de vino blanco seco; 3 tazas de consomé de carne; 1/2 taza de crema gruesa para batir.

OPCIONAL

También opcionalmente ruedas delgadas de pan francés, mantequilla y queso parmesano.




PREPARACIÓN

1. En una olla se ponen la mantequilla y el aceite. Se agrega el cebollín y se cocina hasta marchitar, unos 10 minutos. No se debe quemar, pues se pone amargo.

2. Se agregan la harina, la sal y la pimienta y revolviendo se cocina unos 2 minutos.

3. Se agrega el vino y se cocina hasta reducir a la cuarta parte, unos 2 minutos. Se agrega el consomé y se cocina unos 25 minutos más. Puede servirse así o, si se quiere con crema, se le revuelve la crema, se cocina 1 a 2 minutos y se retira del fuego lista para servir.

4. En los dos casos puede servirse también adornada con ruedas delgadas de pan francés tostado con mantequilla y queso parmesano o eventualmente gratinada bajo el broiler o asador.

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