INGREDIENTES

1 kilo de hígado de pollo, alrededor de 700 gramos ya limpios; leche; 2 cucharadas de mantequilla; 2 cucharadas de aceite; 1 taza de cebolla picadita; 2 dientes de ajo machacados; 2 ajíes dulces sin venas y sin semillas, unas 2 cucharadas picaditos; 1/2 hoja de laurel; 1/8 de cucharadita de tomillo seco molido; 2 cucharadas de polvo curry; 1/2 taza de vino blanco seco; 1/2 taza de consomé de pollo o de carne;1 1/2 cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta; 1 cucharadita de salsa inglesa, Woncestershire; 1/2 taza de crema gruesa para batir.


PREPARACIÓN

1. Se limpian los hígados eliminándoles los pellejitos y partes blancas. Se ponen en leche fría por algunos minutos. Se escurren. Se secan.

2. En un caldero se ponen 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite a calentar. Se agregan los hígados por partes, pues producen bastante líquido al freírlos, cada porción se cocina hasta que estén dorados, alrededor de unos 5 minutos. Con una cuchara perforada se pasan a una bandeja cubierta con papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa y se continúa así hasta freírlos todos. Se elimina la grasa y se limpia el caldero.

3. Se agregan al caldero limpio la otra cucharada de mantequilla y la otra cucharada de aceite. Se agregan la cebolla y el ajo. Se cocina hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan revolviendo los ajíes dulces, el laurel, el tomillo y el polvo curry, se cocina hasta marchitar, unos 5 minutos. Se agregan los hígados de nuevo, se revuelven con cuidado, se cocinan unos 2 a 3 minutos y se retiran del fuego.

4. Se agrega el vino, se cocina hasta que casi se evapore. Se agregan el consomé la sal, la pimienta y la salsa inglesa. Se cocina unos 4 minutos. Se agrega la crema, se revuelve, se agregan los hígados de nuevo, se revuelve con cuidado para no romperlos, se cocinan unos 2 a 3 minutos más a fuego mediano y se retira del fuego. .

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