INGREDIENTES

500 gramos de pimentón rojo; 1 cucharada de aceite; unas 3 tazas de agua; 1 cebolla grande, unos 250 gramos, alrededor de 2 tazas, cortada verticalmente en tiritas delgadas; 500 gramos de mangos firmes, no demasiados maduros; 500 gramos de naranjas, en gajitos sin su piel.

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA

4 cucharadas de aceite; 2 cucharadas de vinagre; 1 cucharada de agua; 1/2 cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida; 1/2 cucharadita de mostaza preparada; 1/2 cucharadita de azúcar; 2 dientes de ajo cortados longitudinalmente en dos.

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PREPARACIÓN

1. Se precalienta el horno a 350 grados.

2. Se lavan los pimentones. Se frotan con aceite y en una bandeja se meten en el horno, hasta que comienzan a dorar por un lado, unos 5 minutos. Se les da vuelta y se hornean hasta dorar por el otro lado. Se sacan del horno, inmediatamente, se envuelven en un paño bien húmedo por varios minutos y luego se pelan, se les eliminan las venas y semillas bajo agua corriente y se cortan a lo largo en tiritas delgadas.

3. En una olla se pone suficiente agua a hervir, unas tres tazas Se pela la cebolla y se corta en tiritas delgadas. Se blanquea la cebolla agregándola al agua hirviendo. Se lleva nuevamente a un hervor, se retira del fuego y se escurre. Se deja aparte.

4. Se mezclan los ingredientes de la vinagreta en una trituradora o en un frasco con tapa, Se deja aparte

5. Se pelan los mangos y su pulpa se corta en tiritas. Se pelan las naranjas y se pelan los gajitos, si es posible dejándolos enteros. En un envase se mezclan la vinagreta, los pimentones, la cebolla, el mango y la naranja. Se revuelve, con cuidado, se deja reposar algunos minutos. Se le elimina el ajo antes de servirla y se revuelve nuevamente.