PREPARACIÓN

1.-En una olla se ponen la auyama, el agua y el azúcar. Se lleva a un hervor y se cocina unos 10 minutos a fuego fuerte. Se escurre y con la ayuda de un pasapuré apretándolo lentamente pero con firmeza, se le elimina el agua que contenga la auyama, se termina haciendo un puré. Se vuelve el puré a la olla limpia y se cocina por unos 5 minutos a fuego fuerte para que el agua que todavía contenga se evapore. Se pasa luego el puré a través de un colador fino, apretando los sólidos contra las paredes del colador, se eliminan las partes fibrosas o indeseables.

2.-En una olla limpia se pone la mantequilla a derretir se agregan la sal, la pimienta, el azúcar y la salvia. Se cocina 3 a 4 minutos, se eliminan las hojas de salvia y se agrega y revuelve bien el puré. Se retira del fuego y se sirve

subir

INGREDIENTES

750 gramos de pulpa de auyama, sin piel y sin semillas; 6 tazas de agua y 6 cucharadas de azúcar para cocinar la auyama; 2 cucharadas de mantequilla; 1/4 de cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida: 1 cucharada de azúcar; 5 hojas de salvia.