PREPARACIÓN

1.- Se cortan los filetes de pescado en pedazos, se frotan con jugo de limón y se sazonan con sal y pimienta y se ponen aparte.


2.- En una sartén grande se ponen las 2 cucharadas de mantequilla y la 1/2 cucharada de aceite a calentar. Se agregan los pedazos o filetes de pescado y se fríen hasta empezar a dorar por debajo, cuidando no se peguen a la sartén, unos 2 a 3 minutos. Se da vuelta a los trozos de pescado y se cocinan otros 3minutos hasta dorar un poquito por el otro lado. Se retiran del fuego y se pone aparte la sartén cubriéndola con una tapa o con papel de aluminio para mantenerlos calientes.


3.- En otra sartén, simultáneamente con la anterior, se ponen otras 2 cucharadas de mantequilla y 1/2 cucharada de aceite a calentar. Se agrega el diente de ajo y se cocina hasta comenzar a dorar. Se elimina el ajo. Se agrega el vino y se cocina hasta casi reducir por completo. Se agregan los hongos en pedazos grandes, la sal y la pimienta y se cocinan unos 2 a 3 minutos.


4.- Se pasan a una bandeja el pescado y los hongos, se adornan con el cebollin y se sirven inmediatamente.

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INGREDIENTES

750 gramos de pargo u otro pescado blanco en pedazos; 1 limón; 3/4 de cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 2 cucharadas de mantequilla; 1/2 cucharada de aceite; 350 gramos de hongos pleurotes; 2 cucharadas de mantequilla; 1/2 cucharada de aceite; 1 diente de ajo entero; 1/4 de taza de vino blanco seco; 1/2 cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta molida;2 ó 3 ramitas de cebollín (ciboulette) picaditas para adornar.