4. Se mete el envase cubierto con papel de aluminio en el horno y se hornea hasta que el pescado esté blando pero firme, alrededor de 20 a 30 minutos por kilo, dependiendo de sus grosor.

5. Se saca el envase del horno, se cuela el líquido que queda después de hornear el pescado y se pone aparte a enfriar.

6. Entretanto se cocina el resto de las verduras separadamente con suficiente cantidad de agua de manera que las cubra, unos 2 centímetros, de la manera siguiente: la papa en ruedas en una olla tapada con 2 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal por unos 10 minutos o hasta que estén blandas. Las zanahorias en ruedas en una olla tapada con 4 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal por unos 15 minutos. La coliflor en gajítos en una olla tapada con 6 tazas de agua y 3 cucharaditas de sal por unos 15 minutos. Las vainitas en una olla tapada con 3 tazas de agua, 2 cucharaditas de sal, se lleva a un hervor, se agregan las vanitas, se lleva nuevamente a un hervor y se cocinan a fuego fuerte por unos 15 minutos.

7. Después de cocinadas las legumbres, se escurren y se ponen aparte hasta que estén frías. Las legumbres deben quedar tiernas pero firmes, no demasiado blandas.

8. Se cuela el líquido que quedo al hornear el pescado, unas 2 1/2 tazas y se mezcla con todos los ingredientes de la vinagreta. Se pone aparte.

9. Se divide el pescado en pedazos más bien grandes, después de quitarle la piel y las espinas y se sumerjen los pedazos en la mezcla ya preparada con la vinagreta.

10. En un envase de vidrio o porcelana se acomodan una capa de pescado y una de legumbres. Y así sucesivamente hasta terminar con una capa mixta de pescado y legumbres. Al final se adorna con algunos espárragos. Debe cuidarse que no queden vacíos muy grandes en ninguna capa y cada capa debe bañarse con la vinagreta.

11. Se tapa el envase y se mete tapado en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el día siguiente.

12. Se sirve frío.

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INGREDIENTES

1 pescado de 2 1/2 kilos, pargo o mero preferiblemente; limón; 1 taza de cebolla rallada; 8 dientes de ajo machacados; 1 pimentón verde en tiritas delgadas, 3/4 de taza; 4 a 5 ramitas de perejill; 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire; 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida; 1/2 taza de aceite; 1 1/2 cucharada de sal; la parte blanca de 1 ajo porro pequeño cortado en ruedas delgadas, 1/2 taza; 1 cucharada de vinagre; 1/2 kilo, 3 tazas, de papas cortadas en ruedas delgadas; 1/4 de kilo, 1 1/2 a 2 tazas, de vainitas picadas en 2 ó 3 pedazos cada una; 2 tazas de zanahoria cortadas en ruedas delgadas; 1/2 kilo, 4 a 5 tazas, de coliflor en gajítos; sal; agua; 2 latas de espárragos de 450 gramos cada una.

INGREDIENTES
PARA LA VINAGRETA

3/4 de taza de aceite; 1/2 taza de vinagre; 1/2 kilo de cebollas cortadas en ruedas delgadas, 3 tazas; 3/4 de taza de encurtidos en vinagre picados gruesos; 4 cucharadas de mostaza preparada; 2 1/2 cucharadas de salsa inglesa Worcestéshire; 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida; 1/3 de taza de encurtidos en vinagre, picaditos muy finamente; 1/4 de taza de perejill picadito; 3 cucharaditas de sal.


PREPARACIÓN

1. Primeramente se suda el pescado. Se precalienta el horno a 350 grados.

2. Se limpia, Se frota con limón y se lava el pescado y se le hace un corte longitudinal profundo a lo largo de cada lado.

3. Se prepara una marinada con la cebolla rallada, el ajo machacado, el pimentón, el perejill, la salsa inglesa, la pimienta, el aceite, la sal; el ajo porro y el vinagre. Se frota con ella el interior y el exterior del pescado y se le deposita por dentro de los cortes longitudinales, el resto se ponen sobre el pescado después de haberlo colocado en un envase para hornear. Se deja marinar al menos por 1/2 hora.