PREPARACION

1. En un envase grande se cierne la harina conjuntamente con el polvo de hornear.

2. Se le agregan los huevos, la mantequilla, la manteca, la sal y el azúcar. Se une muy bien con la punta de los dedos o con un mezclador de pasta.

3. Poco a poco se les va agregando el agua y se pasa a una mesa o superficie lisa donde se termina de amasar con la punta de los dedos o con el mezclador de pasta.

4. Se divide en dos partes ligeramente desiguales y se deja en sendos envases reposando por 30 a 35 minutos, cubiertos con un paño.

5. en un en envase, se mezclan con un tenedor la ricota los amarillos de huevo, el perejil, la pimienta y la sal y se pone aparte.

6. Se precalienta el horno a 375 ºF.

7. Sobre una mesa enharinada se extiende la mitad más grande de la masa con un rodillo, hasta tener un rectángulo 45 x 35 centímetros. Se enrolla en el rodillo y se extiende, desenrollándola, sobre un envase de vidrio para hornear de 30 x 20 x 5 centímetros sin engrasar, cuidando que sobre un poquito fuera de los bordes del molde. Se forra el molde con la pasta apretándola con los dedos. No debe tocarse mucho con los dedos para que quede suave al hornearla. Se deja reposar por 10 a 15 minutos. También puede colocarse en el molde extendiendo con un rodillo la masa entre dos papeles encerados sobre la mesa. Se quita el papel de arriba y con ayuda del de abajo se voltea la pasta sobre el molde.

8. Se rellena con capas de la mezcla, de queso y de salchichón en ruedas delgadas. Se repiten las capas y de cubre con el resto de la masa trabajada igual que la anterior. Se cierran los bordes con los dedos o con un tenedor.

9. Se mezcla el amarillo de huevo restante con la cucharada de agua. Con una brocha se extiende la mezcla sobre el pastel y con un tenedor se perforan abundantes huecos en la superficie del pastel.

10. Se mete el molde en el horno y se hornea por 40 a 45 minutos hasta que se vea cocido y un poco dorado por debajo.

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POMAR TEMPRANILLO 1999
BODEGAS POMAR

INGREDIENTES PARA LA MASA

1/2 kilo de harina, 4 tazas; 1 cucharadita de polvo de hornear; 1 huevo entero y 2 amarillos de huevo; 4 cucharadas de mantequilla; 4 cucharadas de manteca vegetal; 1 1/2 cucharadita de sal; 2 cucharadas de azúcar; 2/3 de taza de agua helada; 1 amarillo de huevo ligeramente batido con 1 cucharada de agua.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

3/4 de kilo de Queso Ricota sin sal, según receta; 3 amarillos de huevo; 2 cucharadas de perejil picadito; 1/2 cucharadita de pimienta blanca; 2 cucharadas de sal; 390 gramos de salchichón italiano de buen sabor y calidad ,en ruedas delgadas; 300 gramos de queso llamado de Carora en forma de taparita o pera, provolone o provoleta, en ruedas delgadas.