PREPARACIÓN

1.- Se lavan y se pelan las papas, se enjuagan y se escurren. Se ponen en una olla con el agua y la sal y se cocinan hasta ablandar, unos 25 a 30 minutos. Se retiran del fuego, se escurren y se ponen aparte en una bandeja conservándolas calientes cubiertas con papel de aluminio o en el horno muy suave.

2.- En el envase de una trituradora se ponen el aceite, la crema, el queso, el ají picante y el ají dulce, a los cuales se les han eliminado completamente las venas o partes blancuscas del interior y las semillas, la papa pequeña ya cocida y caliente, el jugo de limón y la sal, y se tritura finamente por 3 ó 4 minutos.

3.- Todavía calientes las papas, se bañan con la salsa y se sirven de inmediato.

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INGREDIENTES

4 papas medianas y 1 pequeña, alrededor de 1 kilo; 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal para cocinar las papas; 3/4 de taza de aceite; 1/2 taza de crema gruesa, para batir; 125 gramos, 1 1/2 taza, de queso blanco, semiduro, en pedacitos; 1 ají picante, preferiblemente amarillo, sin venas y sin semillas; 1 ajií dulce; la papa pequeña de las citadas anteriormente, cocida y caliente; 1 cucharada de jugo de limón; 1 cucharadita de sal.