Un menú marino extraordinario para la vigilia de esta Cuaresma, de gustos delicados y refinados que comienza con VIEIRAS CON SALSA DE OSTRAS, para el cual hemos utilizado vieras chilenas (*) grandes, de aguas frías, semejantes a las europeas, condimentadas con sal y pimienta blanca y apenas salteadas en muy poco aceite y mantequilla, acompañadas con una SALSA DE OSTRAS elaborada utilizando una veluté y ostras de cultivo (*)en manglares venezolanos, grandes y sanitariamente seguras, pero algo insípidas por lo que previamente las hemos agregado sal y jugo de limón, para lograr una salsa de sabor delicado aunque muy gustosa. Sigue, PESCADO (PARGO) FRÍO CON LEGUMBRES, plato frío, de la Caracas de antaño, acompañado de SALSA DE AGUACATE (fría) y PURÉ DE BATATA CON PLÁTANO (caliente), un conjunto de excelente sabor, ligeramente ácido y dulzón, logrando un plato de gusto refinadísimo y excepcional. Sigue una ensalada también muy atractiva, sabrosa y delicadísima, ENSALADA DE CÍTRICOS CON ENDIBIA, RÚCULA Y ACEITUNAS NEGRAS, de bella y colorida apariencia y delicado sabor y para la cual hemos utilizado gajos pelados de naranja llamadas California (con ombligo), mandarina y lima, (Citrus limetta), fruta corriente en la Caracas de antaño, hoy casi desaparecida, aunque es posible encontrarla en el Mercado de Quinta Crespo y en el Mercado Libre de Chacao, también llamada, lima dulce, limero y fruta vedada o verada. Finalmente MOUSSE DE FRESAS con SALSA DE MORAS, fría o caliente. Es un menú excelente y delicadísimo que recomendamos probar, así como las alianzas que hemos sugerido a lo largo del menú.


SANCERRE 2.001.
SAUVION.
Vino Blanco.
Sauvion & Fils.
Francia.
Dist. en Venezuela por:
Alnova C.A.


AVELEDA
VINO VERDE BRANCO.
Vino Blanco.
Quinta Da Aveleda.
Portugal.
Dist. en Venezuela por:
Casa Oliveira.

POULLY-FUMÉ 2.002.
Vino Blanco.
Justin Mommousseau.
Francia.
Dist. en Venezuela por:
Milesimia C.A.

SOAVE CLASSICO
VILLA RASINA 2.003.
Vino Blanco.
Cantina di Soave.
Italia.
Dist. en Venezuela por:
Alnova C.A.