Con ocasión de las fiestas de Navidad y Año Nuevo, he escogido dos menús excepcionales para ocasiones festivas con la familia y amigos especiales, aunque costosos y distintos a los menús tradicionales en Venezuela, los que por otra parte pueden encontrarse en nuestros archivos.

El menú de esta entrega, menú de fiesta, de celebración, copioso, sustancioso y costoso comienza con una terrina de foie gras (foiegras frais entier) estrella para el Foie Gras, pues, por ser muy natural, permite gozar de todas las maravillosas cualidades del FOIE GRAS, no solo de su sabor sino especialmente su textura y su untuosidad que inundan la boca de placer. La preparación cuya receta incluiremos estuvo dirigida por el distinguido gastrónomo por placer, Antonio Pascuali, exigente y conocedor a fondo de procesos culinarios difíciles y que requieren maestría y búsqueda de la excelencia. La recomendamos encarecidamente. El PAVO HORNEADO que la sigue, plato de navidad y de Año Nuevo, va acompañado de un novedoso y excelente PURÉ DE CIRUELAS PASAS Y BATATA, creado a propósito para acompañar el pavo, asímismo la ENSALADA DE CELERI CON FRUTAS Y QUESO CREMA, es otro acompañante de excepción para la delicada carne del pavo y que dicha salsa, en este caso de sabor refinado e intenso forma un estupendo contraste.
Hoy recomendamos dos postres de ser posible, pues además que se acompañan mutuamente muy bien, dan la oportunidad para probar un vino que no se toma frecuentemente y que es una alianza perfecta con ellos, MALAGA VIRGEN. Tanto la TORTA NEGRA como la CREMA DE CHOCOLATE EN BAÑO DE MARÍA son postres antiguos y refinadísimos que eran frecuente en la Caracas de hace medio siglo, hoy lamentablemente olvidados. La torta es una versión refinadísima de una torta de Navidad y la crema de chocolate, que recuerda una mousse de chocolate sin serlo, va a sorprender por su exquisitez.

¡Buen Provecho!



SAVIGNY-LES-BEAUNE 1998.
Vino Blanco.
Louis Jadot.
Francia.
Bodegas Pomar C.A

SAUTERNE SELECTION
Chateau La Chartreuse 1995
Vino Blanco Dulce.
Louis Jadot.
Francia.
Bodegas Pomar C.A

FLEURIE 1998.
Vino Tinto.
Louis Jadot.
Francia.
Bodegas Pomar.

PINOT NOIR RESERVA
PREMIUM 1998.
Vino Tinto.
Valdivieso.
Chile.
Tamayo y Co.

DON MELCHOR
CABERNET SUVIGNON 1997.
Reserva Privada.
Vino Tinto.
Viña Concha y Toro.
Chile.
Ron Santa Teresa CA.

MALAGA VIRGEN.
Vino Dulce.
López Hnos.
España.
Francisco Dorta A. Sucs. C.A.