INGREDIENTES

2 magrets (*) o pechugas de pato engordado, (en realidad medias pechugas), con un peso total aproximado de 900 gramos; 1/2 cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 1/4 de taza de vino blanco seco; 1/2 taza de consomé de pollo; 1/2 cucharadita de maicena o de harina; 3 cucharadas de agua.

PREPARACIÓN

1. Se descongelan y se secan los magrets. Se frotan con la sal y la pimienta.

2. En una sartén grande y de fondo grueso, se ponen las pechugas por el lado de la piel. Empezarán a producir mucha grasa que se irá eliminando a medida que se acumule. Se fríe con la piel sobre el fondo de la sartén hasta que se elimine toda la grasa del magret. Para entonces la piel estará bien dorada oscura. Se voltea y se fríe por unos 5 a 7 minutos más o hasta que al introducirle una aguja produzca un líquido rojizo o rosado oscuro, dependiendo del grado de cocimiento que se quiera.

3. Se retiran del horno y se pasan a una bandeja para conservarlos calientes en un horno a temperatura bajísima.

4. Por otra parte se elimina la grasa que haya quedado en la sartén. Se pone la sartén al fuego, se agrega el vino y se cocina hasta reducirlo a una cuarta parte, raspando enteramente las partículas muy oscuras adheridas al fondo de la sartén. Se agrega el consomé y revolviendo enérgicamente, también la maicena disuelta en las cucharadas de agua y en forma de chorrito fino, para que no forme grumos. Se cocina por dos minutos más y se retira del fuego.

5. Para servirlo se cortan las pechugas transversalmente en tajadas delgadas, algo inclinadas con respecto al eje longitudinal y se cubren con la salsa.

subir

CHIANTI GIANNINI 1998
Adolfo Giannini

(*) Magrets de pato, importados de Francia por AMIX a través del Sr. Carlos Figueroa, teléfono: 0416 612 06 20.