2. Se corta la carne de la langosta en trozos de unos 2 a 3 centímetros por lado. Se pone aparte.

3. Los calabacines se raspan con un cuchillo debajo del agua corriente, sin llegar a eliminarle completamente la piel. Se les eliminan las semillas y se cortan en bastoncitos de 5 x 1/2 x 1/2 centímetros.

4. La zanahoria se pela y se corta igual que los calabacines.

5. A los tirabeques o a las vainitas se les eliminan las puntas y se cortan en pedazos.

6 .Los brócolis se dividen en gajitos pequeños.

7. Los vegetales se cocinan separadamente, cada vez, en 2 tazas de agua hirviendo con 3 cucharaditas de sal. El calabacín se cocina 1 minuto y la zanahoria se cocina 5 minutos, las vainitas 3 minutos, los brócolis 3 minutos, siempre contados a partir de que el agua hierva de nuevo. Al retirarlos del fuego se escurren y también por separado se ponen en agua con hielo por 2 ó 3 minutos. Se escurren y se ponen aparte.

NOTA: ésto permite que los vegetales conserven su color. Deben quedar "al dente", es decir, cocidos pero firmes.

PREPARACION DE LA SALSA

1. En una olla pequeña se ponen a reducir a fuego suave la escalonia, el vinagre y el consomé hasta que el líquido casi se seque y tener alrededor de 1 cucharada de líquido. Se pasa a un baño de María sobre la hornilla ya con el agua hirviendo.

2. Se agrega por partes la mantequilla, que se ha cortado en trocitos pequeños y se ha mantenido en la nevera, 1/3 del total cada vez, batiendo constantemente con batidor de alambre, hasta formar una emulsión uniforme.

PREPARACION FINAL DEL PLATO

1. Utilizando dos sartenes separadas, se ponen en cada una 2 cucharadas de mantequilla a calentar. En la primera se agrega la langosta y en la segunda los vegetales. Se cocinan al mismo tiempo por unos 5 minutos, siempre revolviendo, evitando que se quemen.

2. Se pasan los vegetales a la sartén con la langosta, se revuelven y se les agrega la mantequilla blanca, se revuelve bien y se pasa a una bandeja para llevar de inmediato a la mesa.

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INGREDIENTES

1 1/2 kilo de langosta o 1/2 kilo de carne de Langosta Hervida, cortada en pedazos; 16 tazas de agua, 4 cucharaditas de sal, la parte blanca de un ajo porro, pequeño, 1 tallo de celerí, 1 cebolla pequeña, 1/2 hoja de laurel y 5 granos de pimienta negra, para cocinar la langosta; 200 gramos de calabacín; 200 gramos de zanahoria; 200 gramos de tirabeques o de vainitas; 200 gramos de gajitos de brócoli; agua y sal para cocinar los vegetales según se indica en la preparación; hielo.

INGREDIENTES PARA LA PREPARACION DE LA SALSA DE MANTEQUILLA BLANCA

1/4 de taza de escalonia, picadita; 1/4 de taza de vinagre de vino; 1/4 de taza de Consomé, preferiblemente de Pescado o de Pollo; 150 gramos de mantequilla sin sal.

INGREDIENTES PARA LA PREPARACION FINAL

4 cucharadas de mantequilla.

PREPARACIÓN PREVIA

1. Se cocina la langosta, es decir, se amarra la langosta de modo que no pueda moverse. Se pone en una olla con suficiente agua que la cubra agregando la sal, el ajo porro, el celerí, la cebolla, el laurel y algunos granos de pimienta negra. Se lleva a un hervor y se cocina hasta que se ponga roja, unos 20 minutos por kilo. Se saca la langosta de la olla, se deja enfriar y se saca la carne con la ayuda de un cuchillo, introduciéndolo y cortando en las partes blandas del caparazón, se separa la carne del caparazón y se corta por encima para poder eliminar la tripa negra o intestino que tiene a lo largo de su parte superior.