El placer de comer - Filetes de Pargo con vino Blanco y Perejil

INGREDIENTES

3/4 de kilo de filetes de pargo (también mero, etc.) cortados en filetes de unos 5 a 7 centímetros por lado de unos 150 a 180 gramos cada uno; 1 limón; 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite; 1/2 taza de harina; 2 cucharaditas de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta, molida; aceite para freír; 1 cucharada de mantequilla; 1 taza de vino blanco, seco; 4 cucharadas de perejil, picadito; 2 cucharadas de crema gruesa, (opcional).

una espumadera o cuchara perforada y se pasa a un plato con papel absorbente para eliminarle el exceso de grasa.

4. Se elimina la grasa del sartén. Se agrega una cucharada de mantequilla a la sartén. Se agrega el vino y se cocina hasta reducirlo a la mitad. Se agrega el perejil, se revuelve y esa salsa se vierte sobre los filetes de pescado puestos sobre una bandeja.

5. Si se quiere además con crema, una variación excelente, se agrega ésta después de agregar el perejil y se continúa el proceso.

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PREPARACIÓN

1. Se limpia y se lava el pescado, se corta en pedazos de unos 5 a 7 centímetros por lado. Se enjuaga con jugo de limón y luego en agua corriente. Se seca.

2. En un envase se mezclan la harina, la sal y la pimienta. Se cubre el pescado con la mezcla de harina, luego se pone en un colador y se sacude para eliminar el exceso de harina.

3. En una sartén grande se ponen a calentar la mantequilla y el aceite. Se agrega el pescado y se cocina dándole vuelta de vez en cuando hasta dorar, unos 10 minutos.
Se saca el pescado de la sartén con