en todo caso se puede agregar harina adicional en poca cantidad cada vez. Se pasa la masa a una mesa enharinada y levantándola con las manos se deja caer con fuerza sobre la mesa, unas 20 veces, hasta despegar completamente de la mesa.


4.- Se envuelve la masa en papel de aluminio y se mete en la nevera hasta el día siguiente.

PREPARACIÓN DE
LA PASTA BRIOCHE

5.- En una sartén grande se pone la mantequilla clarificada a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar unos 3 minutos se agregan los champiñones se cocinan unos 3 minutos más se le revuelve la harina y se cocina 1 minuto. Se agregan el vino y el salmón la sal y la pimienta y se cocina unos 4 minutos. Se agregan el eneldo y la crema se cocina 1 minuto se agrega el arroz, se revuelve y se cocina un minuto. Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar.

6.- Se precalienta el horno a 350 grados.

7.- Se enmantequilla un molde para tortas de 28x12x7 centímetros y se pone aparte. Sobre una mesa se extiende la masa formando un rectángulo de unos 48x40 centímetros por 1/2 centímetros de espesor. Se enrolla en un rodillo y se extiende sobre el molde para forrarlo ayudándose con los dedos, de manera que sobre pasta por los lados para poder cubrir el relleno posteriormente.

8.- Se llena el molde con el relleno apretándolo con una cuchara. Se cubren los ladas pequeños del molde unos 2 centímetros y completamente los ladas grandes. Se corta los sobrantes de masa con un cuchillo se cubren las cubiertas con clara de huevo y se cierran con la ayuda de un tenedor. Se le abren 3 huecos respiraderos por encima y se mete el molde en el horno. Se hornea por unos 20 minutos o hasta que al meterle una aguja esta salga seca. Se saca la bandeja del horno, se saca el pastel del molde y se coloca sobre una bandeja. Para servirlo se recomienda cortarlo en tajadas de 1 1/2 a 2 centímetros de espesor sosteniendo cada tajada al cortarla con una pala evitar se derrame el relleno.

9.- Se sirven las tajadas calientes acompañadas de mantequilla clarificada caliente.

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INGREDIENTES
PARA LA PASTA BRIOCHE
1 cucharada de levadura; 1/4 de taza de agua tibia; 1 cucharadita de azúcar; 100 gramos de mantequilla sin sal; 1/3 de taza de azúcar; 1 cucharadita de sal; 1/2 taza de leche tibia; 1 amarillo de huevo; 3 huevos enteros; 4 tazas de harina.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1|/4 de taza de mantequilla clarificada; 1 taza de cebolla picadita; 2 dientes de ajo machacado; 250 gramos de champiñones cortados en tajaditas; 1 1/2 cucharada de harina; 2 tazas de arroz cocido el día anterior; 750 gramos de salmón sin espinas, sin piel y picado en pedazos medianos; 2/4 de taza de vino blanco seco; 2 cucharaditas de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 1/4 de taza de hojitas de eneldo picaditas; 1/2 taza de crema para batir.