PREPARACIÓN

1.- Se suda el pescado según receta. Se le quitan la piel y las espinas y se divide en pedazos. Se pone aparte el líquido que resulta al sudar el pescado.

2.- Se limpian y se lavan los quimbombos y se cortan en ruedas delgadas.

3.- En un caldero se ponen 5 cucharadas de la mantequilla a calentar. Se agrega el quimbombo y se fríe, revolviendo, por unos 15 minutos o hasta eliminarles completamente el líquido viscoso que producen.

4.-Se agrega a los quimbombos agua hirviendo que los cubra. Se lleva nuevamente a un hervor. Se retiran del fuego, se cuelan y se ponen aparte.

5.-En un caldero se pone el resto de la mantequilla a calentar. Se agrega la cebolla en ruedas y se cocina hasta marchitar, unos 7 minutos. Se agrega la harina. Se revuelve y cocina a fuego lento unos 3 minutos. Se agrega la salsa ketchup, la sal, la pimienta, los encurtidos, la salsa picante, la salsa inglesa y el líquido que queda de sudar el pescado, y se cocina unos 12 minutos.

6.- Se agregan los quimbombos y el pescado y se cocinan a fuego lento hasta calentar bien.

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INGREDIENTES

1 kilo de pescado blanco, pargo, mero, etc; 1/2 kilo de quimbombos muy tiernos; 8 cucharadas de mantequilla; agua; 1 cebolla grande en ruedas; 4 cucharaditas de harina; 2 cucharadas de salsa de tomate ketchup; 1 1/4 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta negra, recién molida; 3 cucharadas de encurtidos en mostaza picaditos; 10 a 12 gotas de salsa picante;1 cucharadita de salsa inglesa..