PREPARACIÓN


1.- Se preparan todos los ingredientes según lo indicado

2 .- En un bol a fuego directo suave se baten un poco los amarillos con el azúcar con una batidora eléctrica portátil, hasta que blanqueen un poco solamente.
Al mismo tiempo en la hornilla al lado se calienta agua que pase de 60 ° C., pero que no llegue a 65 ° C. Se pasa entonces la olla al baño de maría donde se continúa batiendo hasta que aumente de volumen y blanquee más( es mejor hacerlo en una olla ancha y baja donde pueda flotar el bol, sujetándolo y dándole vueltas con una mano, mientras de bate).

3.- Siempre batiendo se le agregan el vino Marsala y el cognac. Se apaga el fuego y se mantiene caliente la preparación en el baño de maría, revolviéndolo con frecuencia.

4.- Se sirve en copa y se toma con una cucharilla pequeña.

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INGREDIENTES

160 gramos de amarillos de huevos, pesados después de haberlos pasado por un colador fino con el objeto de eliminarles la membrana que los recubre, unos 8 a 10 huevos; 160 gramos de azúcar, 8 Cucharadas de vino Marsala; 2 cucharadas de cognac.

NOTA:
Es importante que los huevos no hiervan nunca ni pasen de 65 ° C., asimismo del agua del baño de maría en donde se preparen, pues se cocinarían y se endurecerían, pero también es importante que la temperatura de la preparación y por supuesto del agua del baño de maría sobrepase algo los 60° C. para destruir las bacterias muy dañinas de salmonella que los huevos podrían contener. Lo mismo vale para la mayonesa y para otras preparaciones con huevo que no hierven.