El placer de comer - Torta Moka

INGREDIENTES TORTA MOKA

1 Bizcochuelo de 1 kilo, preparado según receta; 1/4 de taza de agua; 5 cucharadas de café instantáneo; 300 gramos, 20 cucharadas, de mantequilla sin sal unos 300 gramos; 300 gramos de azúcar pulverizado.

BIZCOCHUELO
(1 kilo, 12 a 14 porciones)

INGREDIENTES PARA BIZCOCHUELO

1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde; 10 huevos; 300 gramos de azúcar, 1 1/2 taza, la corteza entera de 1/4 de limón; 1/2 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de esencia de vainilla; 300 gramos de harina.

NOTA: Se pueden reemplazar, si se desea, 100 gramos de la harina por (harina Zulú de papas).

PREPARACION DEL BIZCOCHUELO

1. Se precalienta el horno a 350 grados.

2. Con la cucharada de mantequilla se engrasan 2 moldes de metal de 30 x 12 x 7 centímetros o 1 molde de 25 centímetros de diámetro y 8 centímetros de alto. Se espolvorean con harina y se les sacude el exceso de harina. Se ponen aparte.

3. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen los huevos, el azúcar, la corteza de limón y la sal, y se baten hasta que la mezcla esté bien espesa unos 7 minutos. Se le agrega la vainilla y se bate 7 minutos más. Se elimina la corteza de limón.

4. Después de batir bien, se separa el recipiente de la batidora y poco a poco se va agregando la harina mezclándola con movimiento envolvente y raspando de vez en cuando las paredes del recipiente con una espátula de goma para que todo se mezcle.

5. Se vierte la mezcla en el molde y se mete en el horno por 40 minutos o hasta que el bizcochuelo esté dorado y que al introducirle un aguja esta salga seca.

6. Se saca del horno, se deja reposar 10 minutos, se saca del molde y se deja enfriar sobre una parrilla.

PREPARACIÓN TORTA MOKA

1. Con anticipación se hace un Bizcochuelo. Se deja enfriar completamente y con un cuchillo para cortar pan, se corta transversalmente en cuatro capas iguales de modo de obtener posteriormente 3 capas de relleno, de las cuales la inferior y la superior serán de mermelada y la capa central de crema de café o moka.

2. Se debe comenzar por la capa superior de arriba a abajo y colocando al lado con cuidado las capas. Conviene previamente hacer una marca de arriba abajo en uno de los lados del bizcochuelo, para poder reconstruirlo de nuevo con facilidad. Cuando se vaya a rellenar, se comenzará por la capa inferior sobre una tabla o superficie lisa forrada con papel de aluminio de modo de ir formando otra vez la torta.

3. Para hacer el relleno y cubierta de la torta, se prepara con anticipación un café muy fuerte que debe estar frío cuando se vaya a usar. Para ello en una olla se lleva a un hervor 1/4 de taza agua y se le agrega el café instantáneo, se revuelve bien y se pone aparte a enfriar.

RECETA
ANTERIOR

RECETA
SIGUIENTE

subir

4. En el recipiente de una batidora eléctrica se pone la mantequilla medio fría pero que se pueda batir. No debe estar a la temperatura del cuarto pues no se podrá entonces incorporar todo el café necesario. Se bate la mantequilla a alta velocidad hasta que tenga consistencia de crema, se le agrega lentamente el azúcar y se bate hasta que todo esté bien batido, en total unos 10 minutos.

5. Se pone a baja velocidad y se agrega lentamente el café menos una cucharada que se desecha, se bate unos 5 minutos y se pone aparte.

6. Con un cuchillo o una espátula se rellena la primera capa inferior con mermelada, (véase receta al final), la capa central se rellena con parte de la crema de moka y con el resto de la crema se cubre completamente la torta. Se mete en la nevera por 1/2 a 1 hora para que endurezca un poco y luego, con la ayuda de dos espátulas grandes de metal y con cuidado, se pasa a la bandeja donde se va a presentar.

7. Se mete de nuevo en la nevera por lo menos por 2 horas antes de servirla.

(2 1/2 tazas)

INGREDIENTES

1 kilo de parchitas maracuyá, unas 5 ó 6 grandes; 1 taza de agua para obtener con la pulpa de las parchitas 2 tazas de jugo concentrado; 2 tazas de azúcar;
3 tazas mas de agua.

PREPARACIÓN

1. Se lavan muy bien las parchitas. Se parten transversalmente en dos y se les saca la pulpa y las semillas. Se ponen en el envase de una trituradora con la taza de agua y se pone a funcionar la trituradora sólo por breves segundos, unos 3 ó 4, para separar la pulpa de las semillas sin triturar éstas o lo menos posible. Se cuela a través de un colador muy fino, apretando los sólidos contra las paredes del colador. Se obtiene alrededor de 1 1/2 taza de jugo, se le agrega agua hasta obtener 2 tazas de jugo que se pone aparte.

2. En una olla al fuego se ponen las cortezas o cascos de las parchitas con las 3 tazas de agua, se lleva a un hervor y se cocinan unos 10 minutos. Se retiran del fuego y se cuelan sobre una olla a través de un colador, apretando fuertemente los cascos para obtener todo el líquido posible con el máximo de pectina. Se conservan en la olla 2 tazas de esa agua. Se agregan las 2 tazas de jugo a la olla y las 2 tazas de azúcar. Se lleva a un hervor y se cocina unos 20 minutos o hasta que las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera, comenzando a formar un pequeño hilo. Con una espumadera se le elimina la nata que se le ha formado por encima. Se retira del fuego y se vierte en un frasco esterilizado.