que al introducirle una aguja, ésta se saque seca. Se deja reposar unos 5 minutos y se saca la torta del horno sobre una superficie plana o, mejor, sobre una rejilla. Se deja enfriar algunas horas o hasta el día siguiente para proceder a cortarla en capas y rellenarla.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

1. - En el envase de una batidora eléctrica se ponen los ingredientes del relleno y se baten muy bien, unos 2 minutos. Se pasa luego a través de un colador fino, ayudándose con una espátula de goma, para deshacer los grumos que puedan haber quedado. Se bate ligeramente de nuevo. Se pone aparte.

PREPARACIÓN
DE LA CUBIERTA:

1. - Se mezclan los sólidos: azúcar, cacao y leche en polvo y la mezcla se cierne con un cernidor de harina.

2. - En un envase con agua fría se ponen las 2 láminas de gelatina. Se mete el envase en la nevera por 1 hora para hidratar la gelatina.

3. - En una olla se ponen el agua y la crema y se calientan hasta alcanzar 32 grados C. lo que se puede medir con un termómetro o poniéndose un poquito inmediatamente debajo del labio inferior, aunque caliente no debe quemar. Se le revuelve, en forma de lluvia y revolviendo, la mezcla de los sólidos.

4.- Se vuelve la olla al fuego muy bajo y, revolviendo, se lleva a un hervor y se cocina hasta engruesar, unos 20 minutos, eliminándole completamente con una espumadera, la nata que se le forma en la superficie. Se agrega la gelatina escurrida y se revuelve suavemente para evitar que entre aire a la mezcla. Se deja aparte.

PREPARACIÓN FINAL
DE LA TORTA:

1. - Primeramente se le hace en la pared de la torta una cortadura visible, que servirá para orientarse al armar la torta. Se corta la torta 3 veces para obtener 4 capas y se rellenan las tres capas de relleno con la mezcla de los quesos, comenzando con la capa superior puesta boca abajo, para que finalmente quede por encima la capa mas lisa.

2. - Se pone la torta sobre una parrilla y ésta sobre una bandeja. Se cubre la torta por encima y por los lados con una película finísima de la cubierta, una especie de impermeabilización, para que la torta quede mas lisa y brillante y desde unos 20 centímetros de altura se vierte la cubierta sobre la torta. La cubierta caerá por las orillas cubriendo los lados. No se debe usar espátula , sólo para perfeccionar algún punto que quede sin cubrir en los lados,

3. - Después de pasados unos dos minutos para permitir chorrear el exceso de cubierta por los lados y con la ayuda de dos espátulas grandes y planas, se pasa con cuidado la torta a una bandeja plana, Se mete la torta en el congelador por unos 5 minutos y luego se pasa a la nevera hasta el momento de servirla.

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