El placer de comer - Timbalitos

Son vasitos de pasta o barquillos de unos 5 centímetros de diámetros por 4 centímetros de alto. Se requiere una molde especial para hacerlos, que consiste en un vasito sólido de metal el cual se sujeta mediante una varilla también de metal para poderlos sumergir en un batido a base de harina y huevos y luego cocinarlos sumergidos en el aceite caliente.

cocina el timbalito hasta dorar. Se saca del aceite, se escurre sobre el papel absorbente y luego ayudando con un tenedor, con una aguja o con la punta de un cuchillo o agarrándolo suavemente con una servilleta o papel absorbente y torciéndolo ligeramente, se despega y se saca el timbalito del molde. Se ponen aparte. Pueden hacerse con anticipación, inclusive varios días y guardarlos en una lata tapada. Para servirlos se recalientan ligeramente en horno suave y se llevan a la mesa con el relleno deseado, tal como: Camarones en Salsa de Vino Blanco, Crema de Ostras, Crema de Queso, Ensalada de Gallina, Legumbres en Salsa Bechamel, etc.

RELLENOS:

Relleno de Camarones
en Salsa de Vino Blanco

Relleno de Crema de Queso

Relleno de Legumbres
en Slasa Béchamel

PREPARACIÓN

1. En una olla se ponen la mantequilla y la cebolla y se cocina hasta marchitar, 3 a 4 minutos.

2. Se agregan los camarones, la sal, la pimienta y el jugo de limón y a fuego mediano se cocinan unos 10 minutos.

3. Se agrega la harina, se revuelve. Se agrega el vino y se cocina 2 a 3 minutos. 4. En el momento de apagar el fuego se agrega la crema, se revuelve y se apaga.

PREPARACIÓN

1. En una olla se ponen la mantequilla y la harina y se cocinan revolviendo con cuchara de madera hasta espesar, unos 3 minutos.

2. Se agrega la leche hirviendo y revolviendo se cocina unos 2 minutos. Se agregan la pimienta, la sal y el queso. Se revuelve bien y se retira del fuego.

PREPARACIÓN

1. En una olla se ponen 1 taza de agua y 1/4 de cucharadita de sal. Se lleva a un hervor. Se agregan las vainitas y a fuego fuerte destapadas se cocinan hasta ablandar, pero todavía firmes, unos 10 minutos. Se escurren y se ponen aparte.

2. Igualmente se cocinan las papas por 9 a 10 minutos. Se escurren y se ponen aparte.

3. También se cocinan las zanahorias por 10 a 12 minutos. Se escurren y se ponen aparte.

4. Entretanto se prepara una salsa Béchamel poniendo en una olla pequeña la mantequilla a calentar. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agrega la harina y revolviendo se cocina hasta tener consitencia espesa. Se agregan la leche hirviendo, la sal y la pimienta y revolviendo se cocinan hasta espesar, unos 2 a 3 minutos. Se pone aparte.

5. En una olla se ponen la mantequilla y la cebolla. Se sofríe hasta marchitar a fuego muy fuerte, unos 3 minutos. Se agregan las legumbres y la pimienta. Se cocinan 5 minutos. Se agrega el jamón, la salsa Bechamel y el queso parmesano rallado, se revuelve bien y se retira del fuego.

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INGREDIENTES

(Para 40 a 45 timbalitos)

1 Taza de harina; 1 taza de leche;
2 huevos; 4 cucharaditas de azúcar;
1 cucharadita de sal.

PREPARACION

1. Se cierne la harina. Se mezclan la harina y la leche. Se agregan y se mezclan muy bien los huevos, azúcar y la sal. Se pone aparte.

2. En un caldero pequeño pero hondo se pone bastante aceite a calentar, luego se mantiene a fuego mediano. El aceite no debe calentarse demasiado. Se sumerge el molde por unos 10 segundos en el aceite caliente para calentarlo. Se saca el molde del aceite, se escurre rápidamente y se sumerge en la mezcla para que esta se adhiera hasta el borde del molde o vasito. La capa adherida debe ser muy delgada. Se introduce de nuevo el molde en el aceite caliente y se

Los moldes pueden obtenerse en el taller “Aluminios Gómez”, Sr.: Alejandro Vidal. Quien partiendo de una molde antiguo que le suministré, los hace en aluminio. Dirección: Avenida Rómulo Gallegos. Boleíta. Caracas.
Teléfono: (0212) 239 64 24.

INGREDIENTES

3 cucharadas de mantequilla;
3 cucharadas de cebolla picadita;
350 gramos de camarones, crudos, lavados, pelados, sin tripa o intestino, picaditos, unos 750 gramos, con concha; 3/4 de cucharadita de sal;
1/4 de cucharadita de pimienta blanca;
1 cucharadita de jugo de limón;
1/2 cucharada de harina;
1/4 de taza de vino blanco seco;
4 cucharadas de crema gruesa.

INGREDIENTES

4 cucharadas de mantequilla;
2 cucharadas de harina; 2 tazas de leche hirviendo; 1/8 de cucharaditas de pimienta blanca, recién molida; 1/2 cucharadita de sal; 1 taza de queso parmesano, queso Gruyére o queso amarillo, Edan o Gouda, rallados.

INGREDIENTES

1 taza de agua, 1/4 de cucharadita de sal; 1/2 taza de vainitas; 1/2 taza de papas, 1/4 de taza de zanahoria, todo picadito finamente; 1 cucharada de mantequilla; 1/2 cucharada de cebolla; 1/8 de cucharadita de pimienta blanca, molida; 3 cucharadas de jamón picadito, Salsa Béchamel según receta al final; 2 cucharadas de queso parmesano o amarillo, Edan, Gouda, rallados.

INGREDIENTES PARA LA SALSA BECHAMEL

4 cucharadas de manequilla;
3 cucharadas de cebolla picadita;
2 cucharadas de harina; 2 tazas de leche hirviendo; 3/4 de cucharadita de sal;
1/8 de cucharadita de pimienta blanca, molida.