3.- En una sartén se pone la mantequilla a derretir. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, unos 3 o 4 minutos. Se agrega el vino y se cocina hasta reducir a la mitad. Se retira del fuego, se mezcla todo con el salmón en pedazos, los encurtidos, la sal, la pimienta, la salsa inglesa, la nuez moscada, el jugo de limón, la salsa picante y el eneldo o perejil o ciboulette y se muele no demasiado finamente, con la máquina de moler de un ayudante de cocina o con un procesador.

4.- Se le revuelven luego con movimiento envolvente la crema helada batida y las claras batidas.


4.- Se le revuelven luego con movimiento envolvente la crema helada batida y las claras batidas.

5.- Se vierte la mezcla en el molde, se cubre con papel de aluminio, se mete el molde en el baño de maría, todo se mete en el horno y se hornea por unos 50 minutos o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga limpia. Se saca el molde del horno, se deja enfriar y se mete en la nevera. Cuando se va a servir, se voltea la mousse sobre una bandeja humedecida para poder acomodarla o deslizarla con facilidad.

6.- Para servirla se corta con un cuchillo en tajadas de unos 2 centímetros de espesor, soportando lateralmente la tajada con una espátula grande de metal. Se sirve acompañada con pan tostado y salsa tártara o salsa dulce de mostaza, etc.


INGREDIENTES:

1 1/4 taza de salsa mayonesa; 1/2 diente de ajo machacado; 1 cucharada de cebolla picadita; 1 cucharada de pepinillos dulces picaditos; 3 ó 4 hojitas de estragón picaditas, opcional; 1 1/4 cucharadita de ciboulette picadito; 1 cucharada de perejil picadito; 2 cucharadas de alcaparras pequeñitas, unas 35 alcaparras, picaditas; 4 ó 5 gotas de salsa picante.

PREPARACIÓN:

1.- Se revuelven bien todos los ingredientes. Se sirve fría.




INGREDIENTES:

4 cucharadas de mostaza preparada, 3 cucharadas de azúcar; 8 a 10 cucharadas de aceite; 1 cucharada de vinagre de vino; 1 cucharada de eneldo picadito, opcional.

PREPARACIÓN:

1.- En un envase se ponen la mostaza y el azúcar. Se baten con un batidor de alambre hasta unirlos muy bien. Batiendo vigorosamente se agrega el aceite en un chorrito muy fino de modo de emulsionarlos bien.

2.- Se le agrega y bate el vinagre y se le revuelve el eneldo antes de servirla. Se sirve fría.

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INGREDIENTES

1/2 kilo de salmón fresco sin piel y sin espinas; 1 cucharada de mantequilla para engrasar un molde de vidrio de 22 x l2 x 7 centímetros; 2 cucharadas de mantequilla; 150 gramos de cebolla picadita; 1/4 de taza de vino blanco seco; 2 cucharadas de encurtidos en mostaza picaditos; 3 cucharaditas de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida; 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 1/8 de cucharadita de nuez moscada rallada; 1/2 cucharada de jugo de limón; 10 a 15 gotas de salsa picante; 1 cucharadita de eneldo, perejil o ciboulette, finamente picaditos; 1 cucharadita de azúcar; 1/2 cucharada de jerez; 2 tazas de crema gruesa para batir; 3 claras de huevo batidas a punto de suspiro, hasta formar picos.

PREPARACIÓN

1.- Se precalienta el horno a 400 grados F. Y se enmantequilla el molde.

2.- En un envase mas grande que el molde, para hacer un baño de maría se ponen a calentar unos 3 a 4 centímetros de agua y se mete en el horno, donde se cocinará la terrina.