4. En una bandeja de metal para hornear, cubierta con papel encerado y este a su vez cubierto con una capa delgada de aceite se van haciendo círculos concéntricos de 8 cm de diámetro usando para ello una manga de repostero con punta de metal de 5 mm de diámetro; para ser usados en envases o copas de 9 cm de diámetro. Se deben calcular tres circulos de suspiro o galletas por cada copa o envase.

5. Se mete la bandeja al horno y se hornean durante 25 min. ó hasta que comiencen a dorar.


6. Se sacan del horno y con una espátula se despegan inmediatamente del papel encerado, se dejan enfriar completamente y se guardan en un envase con tapa preferiblemente de metal.

7. Se lavan y se cortan a la mitad cada níspero eliminandole las semillas; Se le extrae la pulpa con la ayuda de una cuchara y se desecha la piel.

8. En el vaso de una trituradora se ponen la pulpa del níspero junto con el azúcar , se mezcla muy bien por unos minuto se incorpora el ron y se continúa batiendo; Se pasa la mezcla por un colador fino para eliminar cualquier resíduo sólido y se lleva a la nevera hasta enfriar completamente.

9. Inmediatamente se baten las dos tazas de crema en el recipiente de una batidora eléctrica hasta que espece; al final se agrega el azúcar pulverizado, mezclando a baja velocidad por unos segundos mas Se coloca en la nevera para usarlo muy frío.

10. Para armar el postre en cada envase se coloca en el fondo una cucharada de crema batida, luego un suspiro y sobre este dos cucharadas del puré de níspero y así sucesivamente hasta completar tres circulos o galetas de suspiro. Se llevan a la nevera y se sirven bie frios.

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INGREDIENTES

4 claras de huevo; 1/2 corteza de un limón; 1/8 de cucharadita de cremor tártaro; 1 1/2 taza de azucar; 1/4 de cucharadita de vainilla, opcional;
2 Tazas de crema gruesa para batir helada; 4 cucharadas de azucar pulverizado ; 1 kilo de nísperos maduros; 5 cucharadas de azucar; 4 cucharadas de ron.