3.- En el envase de una trituradora se ponen las fresas, el kirsch y el azúcar y se trituran finamente que luego se cuela por un colador fino. Se pone aparte.

4.- Se precalienta el horno a 375 grados F.

5 .- En una olla al fuego muy suave, se ponen las 2 cucharadas de mantequilla a derretir. Se agregan las 4 cucharadas de harina, preferiblemente fuera del fuego, batiendo vigorosamente hasta incorporarla bien, se vuelve la olla al fuego. Se agregan a la olla la crema y el puré de fresas al cual previamente se le ha revuelto bien la maicena. Se agregan, uno a uno, los amarillos de huevo, siempre revolviendo bien y la sal y se cocina, revolviendo, hasta que adquiera una consistencia espesa. Se retira del fuego y se pone aparte.

NOTA: Hasta este punto puede prepararse con anticipación, conservando la mezcla en la nevera después que haya enfriado.

6 .- Entretanto se baten las claras hasta estar a punto de nieve formando picos, al final se le agregan las 2 cucharadas de azúcar. Es importante que las claras no tengan restos de amarillos.

7 .- Con movimiento envolvente se revuelven las claras a la mezcla anterior. Se saca el molde de la nevera, se vierte la nueva mezcla en el molde y se mete el molde en el horno y se hornea por 45 minutos. Se saca el molde del horno, se le quita el suplemento, inmediatamente se le rocía el azúcar pulverizado por encima y se lleva de inmediato a la mesa acompañado de la Salsa de Fresas caliente.

PREPARACIÓN

1 .- Se lavan las fresas con sus hojas. Se secan. Se les eliminan las hojas.

2.- Se ponen en el envase de una trituradora, se agrega la mermelada y se hace un puré. Se cuela.

3.- Se le revuelve el kirsch, el marrasquino y la maicena . En una olla se lleva a un hervor y, revolviendo, se cocina 1/2 minuto. Al retirarla del fuego se le revuelve el colorante y se sirve caliente.

Puede prepararse con anticipación y calentarla cuando se vaya a servir.

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INGREDIENTES

1 molde de loza para soufflé de unos 20 a 22 centímetros de diámetro por 9 centímetros de alto; papel de aluminio; mantequilla y azúcar para engrasar y azucarar el molde; 1/2 kilo de fresas lavadas, secas y sin hojas ni tallos; 2 cucharadas de kirsch, cognac, ron o algún aguardiente; 3/4 de taza de azúcar; 2 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de harina; 3/4 de taza de crema; 3 cucharadas de maicena; 4 amarillos de huevo; 1/4 de cucharadita de sal; 6 claras de huevo; 2 cucharadas de azúcar pulverizado.

PREPARACIÓN

1 .- Se le amarra un suplemento de papel de aluminio doblado al molde para darle más altura e impedir que el suflé se derrame al subir; Se enmantequillan y azucaran el molde y el suplemento y se mete el molde en la nevera.

2 .- Se lavan muy bien las fresas sin eliminarles las hojas todavía. Se secan. Se les eliminan las hojas.



SALSA CALIENTE DE FRESAS
(2 tazas)

INGREDIENTES

1/4 de kilo de fresas para hacer 1 taza de puré de fresas; 1 taza de mermelada de fresas; 3 cucharadas de kirsch o cognac o ron o aguardiente; 1 cucharada de marrasquino (opcional); 1/2 cucharadita de maicena; 1 gota de colorante rojo (opcional).