INGREDIENTES

1/2 kilo de espárragos;
3 cucharadas de mantequilla;
1 cebolla mediana, picadita;
lo blanco de 2 ajo porros, picadito;
2 tallos de celerí, picaditos, sin las hojas; 1 papa grande, 300 gramos, pelada y en trocitos;
2 1/2 cucharaditas de sal;
1/8 de cucharadita de pimienta, molida;4 tazas de consomé de pollo
o de carne; 1 taza de agua;
1/2 cucharadita de sal; 1/2 taza de leche; 1/2 taza de crema gruesa, para batir; paprika.



PREPARACION

1.- Se les cortan las puntas (unos tres centímetros de largo) a los espárragos y se ponen aparte. Se les elimina el extremo duro inferior. Se corta el resto de los espárragos en pedazos de 2 centímetros de largo. Se lavan. Se escurren.

2. En una olla se pone la mantequilla a derretir. Se agregan la cebolla, el ajo porro, el celerí, los espárragos (sin las puntas), la papa, la sal y la pimienta. Se cocinan hasta marchitar, unos 10 minutos.

3. Se agrega el consomé, se lleva a un hervor y se cocina a fuego mediano, tapado, hasta ablandar los espárragos y la papa, unos 15 minutos. Entretanto, en una olla se ponen las puntas de espárragos con la taza de agua y la 1/2 cucharadita de sal. Se lleva a un hervor y se cocinan unos 10 minutos. Se escurren y se ponen aparte.

4. Se pasa todo, menos las puntas, al envase de una trituradora y se tritura bien. Se cuela en una olla a través de un colador fino de alambre, apretando los sólidos contra las paredes del colador.

5. Se agregan las puntas enteras de los espárragos, la leche y la crema. Se lleva a un hervor y, a fuego suave, se cocina 1 a 2 minutos.

6. Se puede servir, si se quiere, con un poquito de paprika en polvo por encima.

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