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INGREDIENTES
PARA LA
CREMA DE AGUACATE
3 cucharadas de mantequilla; 1 tazas de cebolla picadita;
2 ramitas de perejil; 1 ramita de tomillo o 1/4 de cucharadita
si es seco molido; 2 1/2 tazas de Consomé de Pollo o de Carne;
1 kilos de aguacate, unas 3 a 4 tazas de pulpa picadita;
1 cucharaditas de sal; 1/4 cucharadita de pimienta blanca,
recién molida;
12 gotas de salsa picante; 1 1/2 cucharita de azúcar, 1
1/2 cuharadita de salsa inglesa; 1 taza de crema gruesa para
batir.
PREPARACION
1. En una olla se pone la mantequilla
a calentar. Se agregan la cebolla, el perejil, el tomillo y se cocina
hasta marchitar la cebolla, unos 6 a 7 minutos.
2. Se agrega el consomé, se lleva
a un hervor y se cocina por unos 2 minutos. Se sacan y se desechan el
perejil y el tomillo.
3. El caldo con la cebolla se pasa
al vaso de una trituradora. Se le agrega el aguacate, la sal, la pimienta,
la salsa picante y la crema liviana y se tritura hasta obtener una crema
espesa.
4. Se mete en la nevera y se sirve
helada y si se quiere con crema gruesa batida aparte, o adornada cada
taza con 1 cucharada de crema batida.
3.
Se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla sin peligro.
Se le eliminan el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada
y usada como una olla corriente, se le agregan el papelón, la sal, la
pimienta y unas 6 a 8 tazas de agua. Se lleva a un hervor y se cocinan
por 20 minutos o hasta que estén blandas pero firmes, cuidando de quitarle
la espuma que pueda formarse.
4. Entretanto en un caldero pequeño
se fríen los trocitos de tocino o tocineta hasta que estén muy dorados,
unos 10 minutos. Se eliminan luego los sólidos conservando en el caldero
la grasa, alrededor de 1/3 de taza.
5. Se agrega 1/2 taza del aceite al
caldero donde se tiene la grasa del tocino o tocineta, hasta tener en
total 2/3 de taza de grasa en total. Se agregan la cebolla rallada y el
ajo machacado y se sofríen hasta que doren bien unos 7 a 10 minutos. Todo
se agrega a la olla que contiene las caraotas, que se continúan cocinando
a fuego mediano hasta que el caldo espese un poco, unos 30 minutos más.
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RECETA SIGUIENTE |
INGREDIENTES
PARA LA
CREMA DE CARAOTAS
5
tazas de sopa de caraotas negras, preparada según receta; 2 1/2
tazas de agua; 2 cucharadas de azúcar; 1/4 de taza de aceite;
1/3 de taza de cebolla rallada; 1 1/2 cucharadita de sal;
1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida.
PREPARACION
1.
En
el vaso de una trituradora se ponen las caraotas, el agua y el azúcar.
Se tritura muy bien durante unos 20 a 30 segundos.
2.
Se
cuela por un colador de alambre, ayudándose con cuchara de madera.
3.
Se
prepara un sofrito poniendo en un caldero pequeño el aceite a calentar,
se agrega la cebolla y se fríe hasta que comienza a dorar, unos 7 minutos.
Se pone aparte.
4.
Se lleva la crema de caraotas nuevamente a un hervor y se le agrega
el sofrito colado por un colador de alambre que se ha introducido en
parte en la crema apretando los sólidos contra las paredes del colador
con cuchara de madera. Se le agrega también la sal y la pimienta y se
cocina a fuego lento unos 5 minutos más.
INGREDIENTES
3/4 de kilo de caraotas negras, unas 4 tazas; 10
tazas de agua; 1 cebolla mediana cortada en dos; 1/2 pimentón
rojo, sin venas y sin semillas;
350 gramos de papelón en pedazos pequeños; 3 1/4 cucharaditas
de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida; 6
a 8 tazas de agua;
1/2 taza de tocino salado cortado en pedacitos muy pequeños o 4
a 6 tajadas de tocineta picadita; 1/3 de taza de aceite;
1 taza de cebolla rallada; 3 dientes de ajo machacados;
2 cucharadas de aceite, opcional.
PREPARACION
1. Se escogen las caraotas eliminándoles
toda clase de impurezas. Se lavan en agua corriente desechando las que
floten.
2. En una olla de presión de 10
litros de capacidad se ponen al fuego las caraotas con las 10 tazas
de agua, la cebolla cortada en dos y el pimentón. Se llevan a un hervor,
se baja un poco el fuego y se cocinan hasta que ablanden, unos 60 minutos
aproximadamente.
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