PREPARACION


1. Se eliminan las hojas de la coliflor. Se separan y se limpian las flores. Se lavan. Se escurren.

2. En una olla se ponen al fuego el agua, la sal y el pedazo de pan. Se lleva a un hervor. Se agrega la coliflor. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocina unos 5 minutos. Se retira del fuego, se elimina el pan, se cuela y se escurre. Se deja aparte.

3. En una olla se pone la mantequilla a derretir. Se agregan la cebolla, el ajo, el cebollín, la pimienta y la nuez moscada. Se cocina hasta marchitar, unos 4 minutos.

4. Se agrega la coliflor y la manzana cortada en revanadas sin piel y sin semillas y se cocina por unos 3 minutos. Se agrega el consomé. Se lleva a un hervor y se cocina unos 5 minutos más.

5. Se pasa al vaso de una triuradora, se tritura, se cuela y se vuelve a la olla limpia. Se lleva a un hervor. Se le agrega la salsa picante el azucar y el vinagre. Se le revuelve la crema, se retira del fuego y se cocina 1 ó 2 minutos, para servirla inmediatamente.

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INGREDIENTES

1 coliflor o unos 400 gramos de las flores de la coliflor; 1 manzana amarilla; 4 tazas de agua; 2 cucharaditas de sal; 1 pedazo de pan duro de 2 ó 3 días; 3 cucharadas de mantequilla; 1 taza de cebolla, picadita; 2 dientes de ajo, machacados; 1/4 de taza de la parte blanca de cebollín, picadito; 1/8 de cucharadita de pimienta blanca, molida; 1 cucharadita deazucar; 1 cucharadita de vinagre; 1 /16 de cucharadita de nuez moscada, rallada; 4 tazas de Consomé de Pollo o de Carne; 5 gotas de salsa picante; 1/4 taza de crema de leche, .