PREPARACIÓN

1.- Se eliminan las hojas de la coliflor. Se separan y limpian las flores. Se lavan sacudiéndolas bien bajo agua corriente. Se escurren.

2.- En una olla se ponen al fuego el agua, la sal y el pedazo de pan. Se lleva a un hervor. Se agrega la coliflor. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocina unos 5 minutos. Se retira del fuego, se elimina el pan y se escurre. Se deja aparte la coliflor.

3.- En una olla se pone la mantequilla a derretir. Se agregan la cebolla, el ajo, el cebollín, la pimienta y la nuez moscada. Se cocina hasta marchitar, unos 4 minutos.

4.- Se agrega la coliflor y se cocina por unos 3 minutos. Se agrega el consomé. Se lleva a un hervor y se cocina unos 5 minutos más.

5.- Se pasa todo al vaso de una trituradora. Se tritura, se cuela y se vuelve a la olla limpia. Se lleva a un hervor. Se le agrega la salsa picante. Se le revuelve la crema, se cocina 1 ó 2 minutos y se retira del fuego para servirla de inmediato.

Para el adorno de la sopa se cortan láminas muy finas de una ramita del coliflor y se fríen en mantequilla hasta que tomen color, también puede adornarse con ciboulette picado finamente.

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INGREDIENTES

1 coliflor o unos 400 gramos de las flores de la coliflor; 4 tazas de agua, 2 cucharadas de sal y 1 pedazo de pan duro de 2 ó 3 días, para cocinarla; 3 cucharadas de mantequilla; 1 taza de cebolla picadita; 2 dientes de ajo machacados; 1/4 de taza de la parte blanca de cebollín, picadito; 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida; 1/16 de cucharadita de nuez moscada rallada; 4 tazas de consomé de pollo; 5 gotas de salsa picante; 3/4 de taza de crema para batir.