3 .- Se les corta transversalmente la parte superior a los tomates y con la ayuda de un cuchillo y una cucharilla, se les elimina toda la pulpa central, dejando intacta la pulpa exterior de alrededor de 1/2 a 1 centímetro, dejando un poco más espesa la pulpa del fondo. Se ponen en una bandeja y se meten en la nevera.

4 .- En una ollita al rescoldo de un fuego muy bajo, no directamente encima del fuego, se ponen a calentarel aceite y las hojas de albahaca. El aceite no debe hervir ni calentarse demasiado.

5 .- En una olla a fuego muy bajo, como para hacer una fondue de queso, se ponen las mozzarellas y la crema, sin hervir, hasta que se disuelva casi totalmente el queso, lo que queda se elimina colando la crema., lo que posteriormente puede cortarse en pedacitos si se quiere agregar una pequeña parte a cada tomate. Se vuelve la crema a la olla, se agrega el queso crema y se cocina sólo unos 30 segundos (hay que evitar que se corte la crema). Se retira la olla del fuego y se deja aparte para terminar la sopa cuando se vaya a servir.

6 .- Se precalienta el horno a 400° F.

7 .- Cuando se va a servir se ponen los tomates en una bandeja para hornear. En cada tomate se pone una cucharada del aceite, sin las hojas. Si se quiere se ponen también algunos pedacitos del queso que no terminó de fundirse en la crema. Se terminan de llenar los tomates con la crema y se le pone una hojita de albahaca encima, puede espolvoreársele también un poquito de pimienta molida y se mete al horno la bandeja con los tomates, por unos 40 a 60 segundos, sólo para calentarlos un poquito. Se saca la bandeja del horno y cada tomate se lleva a la mesa en un plato hondo, de sopa. Conviene utilizar cuchara y tenedor no muy grandes para comerla.

subir

INGREDIENTES

6 tomates manzanos grandes, maduros pero firmes, alrededor de 1 1/4 kilo; 6 a 8 tazas de agua; 3 mozzarellas de búfala, unos 450 gramos; 1/2 litro de crema para batir; 70 gramos de queso crema; 1/4 de cucharadita de sal: 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida; 2 ó 3 gotas de salsa picante; 1/2 de taza de aceite de oliva; unas 10 ó 12 hojas de albahaca.

PREPARACIÓN

1.- Se lavan los tomates. Se secan. Se les corta sólo la piel con una pequeña cruz en la parte inferior.

2 .- En una olla se pone a hervir suficiente cantidad de agua, unas 8 tazas. Se lleva a un hervor. Se agregan los tomates, sólo unos segundos. Se sacan los tomates y se pasan a un envase con agua y hielo, para pelar nítidamente los tomates, que se dejan en el agua con hielo hasta enfriar completamente.