INGREDIENTES

4 tazas de agua: 2 tazas de vino blanco seco; la parte blanca y algo de lo verde de un ajo porro; la parte blanca de 1 cebollín; 1 zanahoria; 1 cebolla cortada en dos, 1 tallo de celerí; 1 ramita de tomillo; 2 ramitas de perejil; 1 hoja de laurel; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de sal; 4 filetes de salmón de unos 120 a 150 gramos cada uno, con la piel.

PREPARACIÓN

1. En una olla se ponen al fuego todos los ingredientes menos el salmón. Se lleva a un hervor y se cocina unos 25 a 30 minutos.
Se retira del fuego. Se cuela el líquido para eliminarle todos los sólidos y se vuelve a la olla. Se pone aparte.

2. Momentos antes de servir se pone la olla con el líquido nuevamente al fuego. Se lleva a un hervor. Se ponen con cuidado las piezas de salmón sobre el fondo de la olla con la piel hacia abajo. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocinan unos 2 minutos. Se retira la olla del fuego y con cuidado se sacan los filetes de la olla y para servirlos se les elimina la piel.

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Casillero del Diablo
Sauvignon Blanc 2001
Concha y Toro
Chile