PREPARACIÓN

1. Se ponen todos los ingredientes, menos el aguacate, en un frasco y se baten bien para hacer una vinagreta homogénea.

2. Con una cuchara de madera se pasa el aguacate a través de un colador fino, para hacer un puré.

3. Se agrega la vinagreta al puré de aguacate y se revuelve bien y, dejando la semilla del aguacate dentro de la salsa, se conserva esta en la nevera hasta el momento de servirla.

NOTA: Se recomienda usarla con Aspic de Cangrejo.

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INGREDIENTES

4 cucharadas de vinagre, preferiblemente con estragón; 8 cucharadas de aceite; 3 cucharadas de jugo de limón; 2 cucharaditas de salsa inglesa Worcestershire; 2 1/2 cucharaditas de sal; 1/2 cucharadita de pimienta blanca, recién molida; 2 cucharaditas de mostaza preparada; 1 cucharada de azúcar; 1 1/2 cucharada de jugo de cebolla; 1 kilo de aguacates bien maduros.