PREPARACIÓN

1.- En una olla a presión se ponen las remolachas y el agua, se tapa cuidadosamente, se ponen al fuego, se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar, unos 20 a 25 minutos. Se retira la olla del fuego, se pone algunos segundos bajo un chorro de agua para enfriar un poco la olla y bajar la presión. Se abre la olla y se dejan enfriar las remolachas. Se pelan y se cortan en cubitos pequeñitos. Se ponen aparte.

2.- En una olla se ponen al fuego el vinagre, el azúcar, 1 cucharadita de la maicena y el agua. Se revuelve bien. Se lleva a un hervor, se pone a fuego mediano y se cocina hasta tener un almíbar espeso, pero sin dorar.

3.- Se agregan las remolachas, la sal y la pimienta y se cocinan unos 15 minutos. Se agrega la restante 1/2 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada del jugo que han producido las remolachas en la olla. Se cocina 1 ó 2 minutos más y se retira del fuego.

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INGREDIENTES

800 gramos de remolachas sin hojas pero con una pequeña parte de sus tallos, unos 600 gramos ya cocidas, peladas y picaditas, unas 3 tazas; 3 a 4 tazas de agua para cocinarlas; 1/4 de taza de vinagre de cidra; 1/2 taza de azúcar; 1 1/2 cucharadita de maicena; 1/4 de taza de agua; 1/4 de cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta molida.