INGREDIENTES

300 gramos de foie-gras cortado en escalopes de unos 75 gramos cada uno y de alrededor de 1 1/2 centímetro de espesor; 1/2 cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta molida para condimentarlos antes de freírlos; 3 cucharadas de coñac; 1 de taza de vino Madeira; 2 cucharaditas de harina; 1/2 cucharadita más de sal y 1/8 de cucharadita más de pimienta; 1 cucharadita de grasa de pato obtenida de los pedacitos que se eliminan al foie gras o de mantequilla; 1/4 de taza de consomé; 1/4 cucharadita de maicena;1/2 cucharadita de azúcar.

PREPARACIÓN

1. Se corta el foie-gras en tajadas de alrededor de 1 1/2 a 2 centímetros de espesor (escalopes). En un envase se ponen los escalopes, se les agrega el coñac y el vino. Se dejan marinar por 30 minutos.

2. Se sacan los escalopes del envase y se secan con papel absorbente. Se condimentan con la sal y la pimienta. Se conserva la marinada. Se pasan por la harina para cubrirlos y se sacuden con cuidado para eliminarles el exceso de harina.

3. En una sartén se ponen algunos pedacitos de foie-gras, para obtener su grasa o la mantequilla. Se agregan los escalopes a la sartén y se cocinan 1 a 2 minutos por cada lado, hasta dorarlos.

4. Se retiran los escalopes de la sartén y se ponen aparte sobre papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.

5. Se elimina la grasa de la sartén, conservando alrededor de 1/2 a 1 cucharada. Se vuelve la sartén al fuego y se le agregan la marinada y el consomé, al cual se le han revuelto la maicena y el azúcar y se cocina hasta reducir a la mitad, unos 5 minutos.

6. Se agregan de nuevo los escalopes de foie gras a la sartén y se cocinan unos 20 segundos, sólo para calentarlos y se sirven de inmediato.

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