INGREDIENTES

250 gramos de lentejas, 1 1/2 taza; 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en dos; 1 tallo de celerí cortado en dos; 2 granos enteros de pimienta dulce o guayabita (pimienta de Jamaica); agua; 50 gramos de tocino salado o de tocineta, unas 4 tiras, en pedazos, o mejor unos pedacitos de foie gras que permitan obtener 1 ó 2 cucharadas de grasa; 1 cucharada de aceite; 1 cebolla mediana rallada, 1/2 taza, alrededor de 150 gramos; 1/4 de taza de vino blanco seco 3/4 de cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 1/2 cucharadita de azúcar; 1/2 taza de consomé de pollo o de carne; 2 ó 3 ramitas de perejil.

Nota: En Oltremare, tienda de especialidades gastronómicas, se pueden obtener lentejas verdes parecidas a las lentejas de Puy (Francia) consideradas las mejores. (1era Avenida de losPalos Grandes con segunda transversal. Caracas)


4. En una olla al fuego se agrega el tocino, se fríe hasta dorar y que se haya obtenido toda su grasa. Puede reemplazarse la grasa del tocino por grasa obtenida del foie-gres. Se elimina el tocino. Se agregan a la olla el aceite y la cebolla y se fríe hasta dorar. Se agrega el vino y se cocina hasta que casi se consuma.

5. Se agregan las lentejas, la sal, la pimienta, el azúcar, el consomé y el perejil y se cocina a fuego mediano sin revolver mucho, hasta que se consuma el consomé. Se retiran del fuego.

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PREPARACIÓN

1. Se escogen las lentejas eliminando las partidas y defectuosas y las impurezas. Se ponen en agua que las cubra a remojar por 2 a 3 horas. Se escurren bien.

2. Se pela la zanahoria. Se lavan la zanahoria y el celerí.

3. En una olla se ponen al fuego las lentejas con agua que las cubra, la zanahoria, el celerí y los granos de pimienta dulce. Se lleva a un hervor, se cocinan tres minutos y se retiran del fuego. Se escurren y se les eliminan la zanahoria, el celerí y los granos de pimienta.